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新手打咖啡奶泡用什么牛奶比较好奶泡手动怎么打

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）初学拉花的时候，总是掌握不了奶泡到底应该怎么打，或者说无法判断奶泡的厚

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初学拉花的时候，总是掌握不了奶泡到底应该怎么打，或者说无法判断奶泡的厚薄。

要么发泡量不够，奶泡太薄，一倒下去形状都还没有出来，奶泡就飘了……

要么就是发泡太猛，奶泡太厚，一倒就是一坨一坨的……

（奶泡太厚的话晃奶缸的时候中间那一坨是不会动的）

其实打厚了还算好的，分一下缸还能挽救一下，但是打薄了就好像真的没什么办法了。

在讲怎么打奶泡之前我们先来看看有些什么是要注意一下哒~

| 咖啡奶泡用什么牛奶打之牛奶

牛奶的不同会不会影响到奶泡呢？

其实只要有蛋白质就好，因为蛋白质才是牛奶发泡的原因。至于脂肪的多少，只是会对奶咖的影响比较大一些。建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%，我们是使用的维记鲜奶，因为鲜奶在奶泡的绵密度、甜度以及持久度上都会比较好。

而且建议使用冻牛奶会比较好，因为对于大多数新手来说，对于打奶泡的过程掌握不够熟练，所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵（下面会解释什么是打发和打绵），所以，在0——5°C左右的冻牛奶，其加热时间是最长的，有足够的时间给新手调整角度，控制漩涡。

每次打发完奶沫奶缸内剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜内冷藏后继续使用，但需要注意的是，首先温度必须要充分的冷却下来，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打发过的牛奶里面会含有大量的水，奶味会变淡，所以应该至少掺和一半以上新鲜的牛奶。

| 咖啡奶泡用什么牛奶打之奶缸

乍一看，奶缸不就是个装牛奶的容器嘛，能有什么影响哦！其实奶缸容量的大小对打奶泡其实也是有影响的啦！对新手来说，不建议用太小的奶缸，因为小奶缸的容量一般在300ml，装牛奶的量一般在奶缸容量一半，此时对于新手来说小奶缸是一种考验，很多时候因为过度加热导致牛奶沸腾出来，蒸汽过猛喷出来，漩涡不合适溅一地。

| 蒸汽

干燥的蒸汽对于打出来一个绵密细腻的奶泡来说是很重要的。

干燥的蒸汽是怎么样的呢？如果是湿润的蒸汽，用杯子去接就可以发现明显的水，而且蒸汽所发出的声音会有很多“噗嗤”的热水声，或者是喷溅出来的热水滴夹杂在蒸汽中。相反，干燥的蒸汽，拿杯子去接也不会有水残留在底部。

干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉。

前面我们讲了一些客观条件，现在进入正题，奶泡应该怎么打！

| 咖啡奶泡用什么牛奶打之位置与角度、深度

怎么找蒸汽棒伸入的位置以及角度这个问题，相信对于大多数新手而言也是个难事。

一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作为12点方向为前提下，奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这是因为牛奶在打发的时候我们会使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡，这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。

对蒸汽棒不熟悉的新手，经常会调不准蒸汽棒的垂直角度，其实正常来说，只有两种角度不可取（对新手而言）：1、完全垂直；2、最大角度。

蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡：蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。

除此以外，只要固定，并且勤加练习（打水），就很容易掌握了。

并不是说这两个角度不能打奶泡，只是这两个角度对新手来说并不友好：完全垂直，在控制漩涡的时候就很困难；扳到最大角度的时候，某些咖啡机型号就会出现排气故障、不通畅的情况。