探访危地马拉咖啡庄园见证危地马拉咖啡从种子到一杯咖啡的过程

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉共和国基本数据● 面积日本的1/3 首都危地马拉城语言西班牙语马雅语国民每人GDP25万日币（年） 2009年危地马拉出访团成员有株式会社松元咖啡的松元先生、 Old New有限公司的本池先生,

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危地马拉共和国基本数据●
面积・・・日本的1/3
首都・・・危地马拉城
语言・・・西班牙语・马雅语
国民每人GDP・・・25万日币（年）

2009年危地马拉出访团成员有株式会社松元咖啡的松元先生、
Old New有限公司的本池先生,住友商事的土井先生、增山先生。
时差困扰消失了除了松元先生外大家都精神十足！

在危地马拉首先前往的庄园是圣马可区、
「Las Rosas de Oakland庄园」。
途中、见到与咖啡庄园无缘的『大海』。

来到危地马拉感觉到的是这个国家有一种独特的味道。
一种无法形容的乡土味道。

漂亮的咖啡花！散发着像茉莉花的芬芳。

在快到Oakland庄园时、接下来的路程无法再乘坐出租车。
坐上前来迎的卡车向位于深山里的庄园继续前进、恶劣的路况
使车子摇晃得几乎使肌肉疼痛的程度就这样一路迈向目的地。・・・可是真的很辛苦。
一面随车摇晃一面欣赏一座座山脉的大自然风光。

危地马拉・圣马可区「Las Rosas de Oakland庄园」

据说Oakland庄园占地45ha下期收获量的目标为120袋。
比起收获量更重视质量所以十分受限于气候、降雨等因素。
收获期时从村里雇用40人左右的采收者、这些人并非外出挣钱的人、而是全家出动前来采收。当然包括小孩们也一起采收咖啡。在巴西连让小孩搬运重物其家长都会受法律惩罚、在危地马拉这里为了谋生孩子们理所当然的要帮忙家人进行采收。

潜藏在深山里的正房与完善的干燥场

在此Oakland庄园有很多河川涌入。
此山地土壤肥沃水源充沛良好的土壤孕育出完美的口感与酸味及华丽的芳香。

危地马拉是中美洲中最落后的国家。
没有农地改革、而有人种差别。农人家族永远是农民、
受雇者永远是・・・无论你多么聪明或多么努力都改变不了。在这个国家这是理所当然的事。
离开Oakland庄园后、继续前往开车约5个小时的薇薇特南果区。

前往此庄园须乘接送卡车攀登约45分钟的山路。
掉下去的话谷底深约500m。

危地马拉・薇薇特南果区「Huitz Matig庄园」

2005年在COE取得第一名的庄园。正值收获期尚有一半在采收中。
此庄园因位处深山里、没有电力通达。所以利用山里的泉流、自行水力发电来精制咖啡。利用水流作比重选别、利用水力将带有果肉、黏液质的种子以完善的干发酵法精制出最高等级的咖啡。
咖啡樱桃的光泽与众不同种子也非常漂亮的咖啡。

完美的咖啡樱桃及漂亮的种子。

使用泉水将咖啡清洗、选别。

这里开始发酵工程

实际感觉到在咖啡制作上非常重视质量的优良庄园。
优良的土壤与专业人士的技术融合造就了最高级的咖啡。
美味自然不在话下！

离开Huitz Matig庄园后
下个目的地是最后一站的安提瓜区。

安提瓜是危地马拉少数的观光胜地。
城市景色令人想起中世纪的欧洲
潇洒而漂亮的城镇。
咖啡庄园一般都在较偏远的乡镇
但是在这个城市附近产有最高质量的危地马拉咖啡！

安提瓜区的城市风貌与阿鼓阿火山

危地马拉・安提瓜区「La Tacita庄园」

邻接着有名的San Sebastian庄园旁约有90ha的生产面积。
这个地区冷热温差很大寒冷季节气温会降至0度。降雨量也少、是对咖啡树不利的环境。但是阿鼓阿火山的地热成就出最高质量的咖啡。收获盛季时从600名以上的采收者中挑选La Tacita庄园专用的采收者、对采收者的责任感、自觉心、制作优良咖啡的工作上大力培训。据了解今年的收获量因气候异常的原因跌了4成但是由于对质量的重视令人感到非常明显的咖啡生产意识。关于这个安提瓜区「La Tacita庄园」的咖啡特征、通常咖啡经过干燥过程后再放置使其含水份下降、这里是经干燥工程将含水量降至10%再放置、让其上升至11～12% 的工法。能通过这种工程的咖啡其潜在力非常高、据说能非常持久保存。