咖啡豆的三个种类口味和特点品种产区风味描述产国介绍
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,三种常见的豆子外形对比 1. 阿拉比卡种 阿拉比卡豆,世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。 外形: 豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较平整,大小一致,颜色均匀有光泽。 产地: 阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴
三种常见的豆子外形对比
1. 阿拉比卡种
阿拉比卡豆,世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。
外形: 豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较平整,大小一致,颜色均匀有光泽。
产地: 阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚,中美洲诸国,加勒比海的哥斯达尼加,危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等,都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。
气候需求: 阿拉比卡种咖啡比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚,需要种在高海拔的倾斜坡地上,在高地( 600~1800 米)栽培的生长得比较茂盛,而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在 20 摄氏度左右,有充沛的降雨量,而又不会降霜的地区。全世界只有 50 多个国家有这样的条件,大约都是在赤道南北 160 公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行,难度较大。
由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量较小,仅是罗巴斯塔种含量的一半左右,因此栽种量约占咖啡总栽种量的 70% ,价格也相对较高。
2. 罗巴斯塔种
罗巴斯塔种,产量约占全世界产量的 20%~30% 。
外形: 豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。
产地: 罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛,亚洲的印度尼西亚。
气候需求: 罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔 500 米以下的低地,对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣的气候,抗拒病虫侵害,在整地、除草、剪枝时也不需要太多的人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。
但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩,咖啡因的含量也比较高,品质上也逊色很多,所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
3. 利比里亚种
利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。
它栽培历史比其它两种咖啡树稍短,利比里亚咖啡树适合种植于低地,它的树干又高又壮,有 18 米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色。
风味浓烈,咖啡碱含量中等,刺激性强,品质较差。由于它的味道比较独特,需求量低,栽培面值较小,所以生产量也少,不到全世界咖啡产量的 5% 。
4. 埃塞尔萨种
埃塞尔萨种是 1904 年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域,果小,单株产量高,尤其是一种抗旱品种。
产品味香浓烈,稍带苦味,栽培较少。
【 风味轮 】
咖啡豆的风味不仅仅受到树种不同的影响,还会受到土壤、气候的影响。购买咖啡豆的时候,有时会看到各种无法理解的描述:热带水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味……当你真正品尝的时候,却发现并没有这些风味,甚至难以区别这些风味不同的咖啡,也许你觉得是因为自己“不懂咖啡”或者“天生迟钝”,但其实这些描述并非真实贴切,它们来自于 SCAA (Specialty Coffee Association of America,美国特种咖啡协会)所制作的风味轮。
咖啡豆
三个
种类
口味
特点
品种
产区
风味
描述
产国
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