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埃塞俄比亚西达摩日晒夏奇索手冲参数风味描述产区介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）具体手法：【三次断水】手冲法，15g粉，小富士鬼齿刀3.5研磨，v60滤杯，91-92度水温，第一次注水30g水量，进行35s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　

具体手法：【三次断水】手冲法，15g粉，小富士鬼齿刀3.5研磨，v60滤杯，91-92度水温，第一次注水30g水量，进行35s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右

　　埃塞俄比亚日晒西达摩G1 谷吉夏奇索吉格莎处理厂 Lot7

　　（Ethiopia Sidamo Guji Shakiso Danbi Uddo Gigessa Natural G1 Lot7）

　　风味叙述：葡萄、橙色莓果、巧克力面包、酸甜多汁的口感

　　枫糖浆般的芳香、甜蜜明亮的酸质、蓝莓香气，余韵佳且甜度悠远。

　　国家：埃塞俄比亚（Ethiopia）

　　产区：欧若米亚（Oromia Region）

　　谷吉（Guji Zone）区

　　夏奇索（Shakisso Woreda）镇

　　邓比屋多（Danbi Uddo Kebele）村

　　处理厂：吉格莎处理厂（Gigessa）

　　海拔：一千九百至两千一百米

　　品种：埃塞俄比亚古优原生种（Heirloom）

　　年雨量：约一千五百至两千毫米（mm）

　　处理法：非洲式棚架日晒干燥处理法

　　介绍：

　　谷吉（Guji Zone）这个产区一直是值得相当关注的一个产区，

　　这几年的发展也证实了谷吉产区的兴起的确是埃塞俄比亚近年发展的

　　重要趋势之一。除了所属较大产区的豆款，例如罕贝拉、夏奇索等，

　　也出现了处理厂或甚至单一庄园的优异豆款，为传统耶加雪菲产区

　　所不能及。更有甚者，在创新的处理法方面，也会有蜜处理批次，

　　除了瑰夏村（Gesha Village）最近焦点之外，来自谷吉产区也成为

　　一个重要热点。要了解埃塞俄比亚的趋势，古吉可以说是不可忽略的

　　重点。

　　埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、

　　woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，

　　本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分

　　上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型

　　来源的咖啡生豆。吉格莎处理厂（Gigesa）位于夏奇索（Shakisso）的

　　邓比屋多（Danbi Uddo Kebele）村内，由法耶萨（Faysel Abdosh）私人

　　建立于2014年，可以说是非常新的处理厂，今年也不过是第三年生产

　　而已。Faysel Abdosh除了自己拥有处理场外，也有一个咖啡出口公司，

　　可以说是接近埃塞俄比亚精品咖啡潮流的第一线，这个处理厂也是

　　Faysel Abdosh将其作为精品咖啡出口地经验及知识落实为生产者的

　　心血结晶，似乎验证了精品咖啡业者本格派追求的极致，这个处理厂

　　的作业标准及咖啡品质，都在第一线水平，所以刚成立就得到北欧

　　进口商Nordic Approach的青睐。

　　这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起

　　耶家雪菲较不为人知，但在2015年耶家雪菲整体价格飙涨的趋势下，

　　国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma…

　　等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子

　　推出的利姆-季洛（Limu Gera）、日晒利姆皆是优质的精品豆款。

　　谷吉-夏奇索的咖啡其实相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得

　　市场的关注，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款真心话（Nekisse），

　　原意即为“来自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），来源产区

　　与命名都来自于Shakisso；另一款Level Up所推出同为夏奇索产区的

　　花语（Derar Ela），去年也是屡屡获得台湾业者的好评，并且夺得2014

　　四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。

　　如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是谷吉成为独立的产区。谷吉

　　以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。

　　夏奇索（Shakisso有时译做Shakiso）则是在古吉产区中最吸引注意力

　　的微产区，地理位置上正位于耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在

　　一千八百米以上，肥沃的黑土（Vertisol），显著的日夜温差，

　　使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产

　　来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟

　　的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与

　　发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理

　　与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，

　　当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。

2017-12-03 15:09:19

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