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鬼齿和平刀磨豆机咖啡风味描述研磨刻度清洗步骤处理介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，鬼齿和平刀磨豆机咖啡风味描述研磨刻度清洗步骤处理介绍研磨的均匀程度均匀度是判断研磨机品质的重中之重，不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀，往往有的部分的咖啡粉还没有萃取充分，有些部分的却已经萃取过度了，最后造成整杯咖啡有杂味。其中最普遍的

研磨的均匀程度均匀度是判断研磨机品质的重中之重，不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀，往往有的部分的咖啡粉还没有萃取充分，有些部分的却已经萃取过度了，最后造成整杯咖啡有杂味。其中最普遍的问题是粗研磨时会产生细粉，造成咖啡偏苦。虽然再好的研磨机也会有细粉现象存在，但一些低端的磨豆机细粉的现象会尤其明显。

研磨时产生的热量上一篇文章提到过，咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的，而研磨时的发热，则会加速这种挥发。好的研磨机，可以通过合理的扭矩将发热控制在一定范围内。不过大家在家自己喝咖啡的话，只磨少量的豆子，发热的影响其实是可以忽略不计的。

研磨速度这点不用多说了，肯定越省时省力的越好。但要注意有些低端研磨机单纯靠提高转速来提高效率，这样会造成第二点提到的产生大量热量。好的磨豆机一般通过低转速高扭力来达到产热与效率的平衡

意式磨豆机分为锥刀和平刀。

　　锥刀式磨豆机是从上到下纵向研磨，路径较长，其优势是可以用较低的转速，来达到较好的研磨效果，且产生的热能少，可以保留咖啡粉较多的香气，妖魔的粗细度较均匀，使风味的呈现更清晰，但价格也贵很多。

　　平刀式磨豆机是以横向的方式研磨，且研磨路径较短，转速较高。高速研磨会产生较多的热能和细粉，对咖啡粉风味影响较大。

　　因此，高档的意式咖啡机，刀盘的尺寸也更大，一次可以磨更多咖啡豆，借此增加研磨的效率，避免高转速产生热能的机会

优缺点：

平刀磨豆机由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作。

当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨精品咖啡的成功萃取第一原则（均匀萃取）的原则下，因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！最直接的就是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！1.研磨标准一致，却风味不同磨豆机的核心磨盘主要分为锥磨盘，平磨盘，鬼齿磨盘，三大不同磨盘哪种更好？同样的豆子，在三种不同磨盘的磨豆机，研磨度基本一致的情况下，咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致，但细节结构差别很大！为什么呢？2.粉粒结构决定风味磨粉后粉粒的结构是完全不同的，锥磨盘，平磨盘，鬼齿磨盘。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响，这也关系到萃取是否均匀，与萃取率没有多大关系，即使萃取率相同，风味还是有所差别，这就是由于萃取不均匀造成的。平刀磨盘