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即饮罐装咖啡是真材实料不是调味咖啡

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你应该要知道的食事罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，罐装咖啡经过高温杀菌处理，因此可在常温下保存，原料含有牛奶等成分，在高温杀菌时会产生梅纳反应等，因此常温罐装咖啡和现煮咖

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　　你应该要知道的食事

　　罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，罐装咖啡经过高温杀菌处理，因此可在常温下保存，原料含有牛奶等成分，在高温杀菌时会产生梅纳反应等，因此常温罐装咖啡和现煮咖啡风味不同。

　　撰文＝陈韵竹

　　罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，因此产品可分为常温以及冷藏保存两种，常温咖啡多为铁罐及铝箔包装，冷藏咖啡则以小宝特瓶、杯装及新鲜屋的包装为主，包装材质的不同，不只影响定价与商品印象，也会有不同的市场区隔及通路分布。

　　1982年由金车公司开始贩售伯朗咖啡，常温罐装咖啡在台湾制造贩售已历经30多年，金车公司发言人马明皓表示，初期台湾市场消费者并不熟悉咖啡，根据市场调查有一半的人不喝咖啡，普遍认为咖啡黑黑的、喝起来很苦、对皮肤不好等，金车公司透过广告宣传一直教育消费者，伯朗咖啡至今仍占据常温罐装咖啡市场第一名，除了自行大量进口咖啡豆的成本优势使得售价亲民之外，也许更因为是民众记忆中的怀念风味。

　　近年义式咖啡机器技术进步，使得现煮咖啡店数量大增，包含便利商店也开始贩售现煮咖啡，而常温罐装咖啡因为喝起来有像是炼乳加咖啡的独特味道，难免有人会因为与现煮咖啡风味不同，因而认为常温罐装咖啡都是调味出来的，但其实是因为在生产填充封罐之后，与制造其他罐头食品一样，必须经由高温高压杀菌处理，才可以在常温条件下长时间保存，因为其原料中含有牛奶等成分，在高温杀菌时会发生像是梅纳反应等，使得常温罐装咖啡与现煮咖啡风味截然不同。

　　2003年起台湾冷藏罐装咖啡市场明显成长，与常温罐装咖啡相比，其风味较为接近现煮咖啡，发展较晚与运输、贩售环境改变有关，近年由于现煮咖啡占据大半市场，部分冷藏罐装咖啡价格与其相近因此竞争排挤，不像罐装咖啡仍有明显的低价优势保有其地位，因此除了本身对于原料的溯源与自主管理之外，味全中央研究所咖啡品质鉴定师刘俊呈表示，取得国际公证单位SCAA的咖啡品质鉴定师资格，另外用心研发的咖啡豆配方送交国际咖啡评鉴组织Coffee Review评分，都是在品牌经营上增加竞争力的方式。

　　《食力》搜集比较市售常见罐装咖啡产品，发现主要成分有水、糖、乳成分、咖啡，而从成分标示可知道，多数罐装咖啡使用奶粉添加调和，仅有少部分品牌是使用牛乳制作，过去多数消费者认为厂商会以奶精等非奶成分增添风味，但实际在市售罐装咖啡较少见使用奶精。而说到咖啡成分有个罐装咖啡常被误解之处，便是在成分标示中的“咖啡萃取液”，部分消费者因此认为这代表罐装咖啡都是化学合成的，但事实上咖啡萃取液指的只是单纯自咖啡豆萃取出的咖啡，厂商表示标示萃取液只是加以注明分辨，而我们也发现有部分产品直接标示咖啡两字，可见目前法规上并未有此部分标示的统一规定，此外有部分产品则会再添加即溶咖啡粉，主要用途是为了增添风味，但也都并非是谣传以人工香料等“调味”制造而成。

　　除了主要成分之外，另外有两种合法食品添加物常见于罐装咖啡中，分别是碳酸氢钠与乳化剂，其中碳酸氢钠就是俗称的小苏打，添加在罐装咖啡中可以平衡pH值，主要是为了避免高温杀菌过程导致乳蛋白变质，否则可能会出现像是咸豆浆的状态；乳化剂则是要避免咖啡饮料有浮油状况，添加目的都是为了确保产品的品质与状态，避免消费者饮用时有不好的感受，虽然普遍认为添加食品添加物是为了节省成本，但事实上食品添加物本身也是原料成本之一，合法业者并不会没有目的的胡乱使用。

　　在营养成分上，饮用罐装咖啡产品反而要留意糖与钠的摄取，且市售罐装咖啡在糖与钠含量有明显差距。根据美国心脏病协会建议的每日糖分摄取量为女性少于25公克、男性少于37.5公克，《食力》搜集比较的市售罐装咖啡中，糖含量最高者为每100毫升为11公克，等于单罐的含糖量为32公克，已超过美国心脏协会建议的女性每日摄取量。另外，钠含量在卫生福利部建议摄取量为每日2400毫克，但营养师林世航指出实际上人体每天仅需要100毫克的钠即足够，《食力》搜集比较的市售罐装咖啡中，最高者为每100毫升含有钠68毫克，因此购买挑选上可多留意并且勿过量饮用。