冷萃是什么意思咖啡特点 冰冷萃咖啡的制作方法冲泡比例口感特点

　　

　　

　　冰咖啡是一种能够在你心情郁闷、情绪烦躁、怒火攻心的时候给你一片冰心之川，消除你心中的烦闷和不良因素，打开你的心扉，让你透心凉心飞翔。这就是炎热夏日冰咖啡所能带给你不一样的体验，相对于热咖啡来说，冰咖啡更能在夏天降低天气带给你的压力。那么冰咖啡除了冰美式、冰滴咖啡等人气产品之外，前街还有一种值得大家尝试的，就是冷萃咖啡。冷萃咖啡是通过水粉混合在一起，冷冻低温的状态下进行慢速萃取，和冰滴咖啡一样需要耗费时间，但更长。但冷萃咖啡制作非常简单，不论是在办公室还是在家，你都能制作。那今天就和大家分享，关于冷萃咖啡的故事和制作方法。

　　

　　冷萃咖啡的来历

　　

　　关于冷萃咖啡的记录非常少，记述最多的是17世纪荷兰人在进行远航贸易时，需要一种能够长时间保持咖啡的方法，于是乎就在冷浓缩咖啡的基础上，进行保存方法的优化，但这并没有记录是冷萃咖啡的原始方法，但普遍认为冷萃咖啡是荷兰人发明的。然后冷萃咖啡就传到了日本，日本人还将此方法加以运用发明了冰滴咖啡，将冰水滴在咖啡粉进行浸泡萃取，而不是粉和水混合萃取。但也有人认为，当时日本人已经有了历史非常悠久的冷萃茶制作方式，所以认为日本人发明冷萃咖啡也不是全无可能。由于是冷冻低温萃取，因此冷萃咖啡的苦味低、酸质柔和、口感顺滑细腻。

　　

　　咖啡选择

　　

　　因为每个人之间都有不一样的风味口感要求，因此前街在这里为大家推荐三款不同产地、风味口感的单品咖啡。

　　

 

　　1、美洲-巴拿马水洗花蝴蝶

　　

　　花蝴蝶是来自巴拿马着名的波奎特咖啡产区，这里出产的咖啡均属高品质精品咖啡。波奎特产区因靠近巴鲁火山，因此拥有非常肥沃的火山土壤，排水性良好。产区之间有着微型气候，气温终年凉爽舒适、降水量充沛。高海拔地区造就的昼夜温差较大，使得咖啡的成长周期延长，能够发展出更好的风味口感。而充足的日照、遮阴树等条件均为咖啡提供良好帮助，再加上水洗处理，使得这里出产的咖啡具有酸甜均衡、花果香幽雅、口感纯净干净等特点。

　　

 

　　2、非洲-西达摩日晒花魁

　　

　　这支豆子为2017年的TOH冠军豆，具有非常香醇、馥郁的香气与口感。当年DW公司将此日晒批次的咖啡生豆，送至非洲举办的TOH生豆竞赛进行参赛，并一举夺得了冠军头衔。而这日晒处理批次的咖啡豆，就以冠军的名义来命名“花魁”，意为百花魁首，足以看出这支豆子的品质之优。而西达摩为埃塞俄比亚经典精品咖啡产区，高海拔高度、土壤肥力肥沃、充足日照和气候条件等都为咖啡的种植提供了良好之地。日晒花魁有着热带水果、芒果、百香果风味，酸质柔和甜度高，口感饱满扎实馥郁，余韵带有可可、红糖般的回甘，持久且悠长。

　　

 

　　3、亚洲-黄金曼特宁

　　

　　印尼的曼特宁乃全球知名的咖啡，是喜欢醇厚口感咖啡朋友的首选，且黄金曼特宁更是曼特宁中优中选优的典范。曼特宁以林东地区出产的品种最为上乘，而PWN公司是印尼当地的咖啡生豆公司，将曼特宁生豆收购之后，先一次进行机选，然后再进行多达三次的人工手选。选出咖啡豆外形一致，饱满无瑕疵的咖啡豆，这层层的严格筛选制度，是咖啡品种保证的关键，而也只有经过多重筛选出来的曼特宁，才能够被称之为黄金曼特宁。而另外重要的一点，就是PWN公司注册了黄金曼特宁的商标，因此也只有PWN公司出产的才是真正的黄金曼特宁。黄金曼特宁比之普通曼特宁，在风味上更香醇。草本、焦糖、黑巧克力，口感醇厚浓郁，干净度、顺滑度、甜度更高。

　　

　　冷萃咖啡制作

　　

 

　　以前街咖啡的巴拿马水洗花蝴蝶来制作一次冷萃分享

　　

　　冷萃咖啡参数：粉水比1:10 粉量20g 研磨中粗 时间8-12小时 矿泉水或过滤水 密封容器

　　

　　1、准备好所需物料

　　

　　2、将新鲜研磨的咖啡粉倒入容器中，然后加入等比例的水

　　

　　3、稍微搅拌下游助于充分融合，然后密封好置放于冰箱中萃取

　　

　　4、萃取时间到后即可拿出来，使用滤布或者是滤纸过滤掉咖啡渣，就可以饮用了

       风味口感：淡淡的花果香，入口酸质低，果汁般口感、顺滑、细腻，馥郁香甜。
 

　　注意：冷萃咖啡饮用时间最好是在一周内，置放时间越久发酵味越重