日晒水洗蜜处理拼配豆耶加雪啡日晒水洗咖啡研磨刻度介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，日晒水洗蜜处理拼配豆耶加雪啡日晒水洗咖啡研磨刻度介绍全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全

全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，

蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

水洗发酵时间长全靠水洗发酵去皮然后晾晒酸味清爽风味干净优雅突出花香

半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

半水洗其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶在进行日晒，晒三天用烘干机脱水直到10%

一般情况下，使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%，生豆储存一定要控制好含水量，一旦含水量超过13%，生豆就容易滋生致癌毒素

选豆：先将咖啡果实放入大水槽内，把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机，去除果肉，杂质。

刨除果胶：取出咖啡豆，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机，只需少量的水便能以机械力刮除粘答答的果胶屑。

暴晒：然后取出表面光滑的生豆，拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。

蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和台湾等地的咖啡园都有采用此处理法。

2016-12-27 11:47:25

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