星巴克臻选咖啡系列|夏威夷卡乌咖啡豆100%阿拉比卡喝起来甘甜

　　星巴克臻选 夏威夷卡乌咖啡豆

　　

　　星巴克臻选咖啡系 夏威夷卡乌咖啡豆

　　

　　HAWAII KA`U

　　

　　亚洲/太平洋

　　

　　奶油牛奶巧克力杏仁甜味

　　

　　海拔：500-610公尺

　　

　　加工方法：(水洗法)

　　

　　酸度：较低

　　

　　醇度：中等

　　

　　搭配食物：烤椰子、牛奶巧克力、焦糖

　　

　　咖啡品种：Guatemala Typica, Yellow & Red Caturra

　　

　　关于产区 地理产区即是风味的体现

　　

　　亚洲/太平洋地区

　　

　　醇厚、甘甜、顺滑、具有草本香和泥土香。

　　

　　亚洲/太平洋地区的咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气候和地形，在这里可以找到一些世界上最与众不同的咖啡。除了巴布新几内亚和东帝汶的水洗咖啡，我们从该地区购买的大多数咖啡使用“半水洗”方式进行加工，以醇度浓郁和香料味着名。半水洗咖啡具有温和的酸度和草药特征。尽管世界上一些前10名咖啡生产国位于亚洲/太平洋地区，出于多种原因，星巴克并非从所有这些地区购买咖啡。（越南是世界上第二大咖啡生产国，但其主要收成由罗百氏特咖啡豆组成，而我们不采购这一种咖啡豆）

　　

　　*罗布斯塔（品种名称：卡尼福拉咖啡，robusta 罗百氏特是指一种适应性很高的树，而不是杯中的风味。）

　　

　　关于加工 加工方法会影响咖啡的整体风味

　　

　　水洗法

　　

　　水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

　　

　　顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显着的酸度而着名。

　　

　　①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。

　　

　　②去过肉：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

　　

　　③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。

　　

　　④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

　　

　　⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

　　

　　⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。

　　

　　咖啡豆的故事

　　

　　标签设计师希望传达社区和人权的部分，因为这是创造这款咖啡所不可或缺的重要元素。手和咖啡豆向农民点头，而交叉的图案则代表了壮阔的沿海景观和太平洋中流动的水流。

　　

　　夏威夷岛卡乌地区：

　　

　　?卡乌地区开始栽培咖啡是在1894年，但是当时开始在该地区栽培的农作物几乎都是甘蔗。在这之后，甘蔗产业衰退，在1990年代后半期，人们重新开始了咖啡栽培。

　　

　　?通常，夏威夷咖啡的收获在海拔较低的地方是8月开始，海拔较高的地方是6月结束。但是由于近年来的气候变化，收获时间也在变动，今年的收成从10月后半期到隔年3月末，收获是在短时间内集中进行的。

　　

　　夏威夷大岛最南端的区域就是卡乌区，算是1990年代才开始的夏威夷新诞生的咖啡种植区，这些地区之前种植着甘蔗园，但因市场因素导致甘蔗园利润变低，眼看许多甘蔗园荒废导致农民流离失所，无以为生，而咖啡的种植为大家带来一片希望。虽然在卡乌地区有着理想的栽培与成长环境，但是在同一个夏威夷岛上已经有了广为人知的咖啡生产地——科纳地区，因此对于提高认知度需要很大的努力。

　　

　　2007年，来自夏威夷卡乌的咖啡以黑马之姿在美国精品咖啡协会所举办的咖啡大赛SCAA中，拿下了第六名和第九名的优异成绩，然后又在2011年再度获得年度世界精选咖啡奖。

　　

　　这一个咖啡产区之前其实并不受关注，经由当地的咖啡种植支持者Chris Manfredi，聘请农学专家和顾问来帮助当地咖啡小农获得成功。夏威夷岛卡乌地区将人们团结起来，作为小规模生产者生产高质量的咖啡的地区而繁荣起来。连续几年美国精品学会的咖啡竞赛得奖后，夏威夷卡乌所产的咖啡豆已被视为世界最佳的咖啡之一。