巴拿马咖啡专题—巴拿马哈特曼庄园红酒处理法的风味特点

　Panama Hartmann Black Winey

 

　　巴拿马哈特曼庄园、红酒处理法

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：SHG

 

　　产区：沃肯产区

 

　　海拔：1250-1700 Meters

 

　　处理方式：红酒处理法

 

　　品种：卡杜艾

 

　　庄园： 哈特曼庄园

 

　　【巴拿马哈特曼庄园红酒处理法】的品种为卡杜艾，等级为SHG，有橙子，茉莉花类香气，红酒蜂蜜类感

 

　　卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

 

　　这款巴拿马咖啡豆质感比较醇厚，酸甜感明显，入口顺滑有着很浓郁的口感，甜度高，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，黄糖风味。

 

　　冲煮分析

 

　　杯测报告

 

　　干香：熟的橙子（ripe orange），茉莉花类（jasmine hints）

 

　　湿香：红酒（winy） , 蜂蜜类（honey-like），

 

　　口感：入口柔顺，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，

 

　　红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，黄糖风味。

 

　　冲煮方法

 

　　滤杯： V60滤杯

 

　　投粉量：15g左右

 

　　冲泡：粉水比： 1：15

 

　　水温：90度

 

　　研磨度：中细研磨（砂糖大小）