导航：拿铁咖啡 > 精品咖啡豆 >

手冲金杯理论咖啡金杯萃取怎么算手冲咖啡金杯标准萃取时间

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，金杯标准应用于手冲咖啡：咖啡萃取公式与金杯萃取理论当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个

　　【什么是SCA金杯萃取理论】

　　是在制作手冲过程中将“TDS（浓度比）”控制在1.15-1.45%之间，“萃取率”要达到18-22%就被认为是在金杯萃取范围。当然我们说金杯萃取这个范围不一定是所有人都觉得好喝，但大部分人会觉得这个区间里的咖啡是好喝的。影响金杯萃取标准的两大重要因素就是“浓度”和“萃取率”。

　　当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个粉水比也成为后来SCAA的杯测标准比例。

　　不过要知道当时的研究背景是以美式咖啡机来冲煮，因此”水”指的是加入咖啡机中的冷水，加热后会全部冲入咖啡粉中并全部过滤完成后，实际所滤出的咖啡液大约为890ml。

　　1000-（55gX2）=890每公克咖啡粉约吸掉2ml

　　因此如果应用此一金杯标准以手冲咖啡方式呈现时，粉液比（咖啡粉与咖啡液）换算应为55g/890ml=1:16.18，例如冲泡出300ml时咖啡粉用量为300÷16.18=18.5g咖啡粉

　　萃取率（%）=

　　萃取出的溶解物重量（克）/咖啡粉重量（克）

　　TDS/浓度（%）=

　　萃取出的溶解物重量（克）/咖啡液重量（毫升）

　　SCAA 美国精品咖啡协会认为一杯「完美」的咖啡：浓度需介于1.15~1.35 TDS，萃取率达到18%~22%之间。也就是100g咖啡粉，煮完咖啡后称一下剩80g，就说明有20g咖啡物质溶解在水里了，那这杯咖啡的萃取率就是20%。

　　例如：

　　这里我们一般假设咖啡粉的吸水率为1：2，所以我们粗略得出咖啡液量为225－（15×2）=195克

　　前街咖啡浓度仪使用展示

　　我们测得浓度为1.31%

　　那么萃取率即为1.31×195÷15=17.03%

　　我们就可以得出这一杯是浓度为1.31%，萃取率为17.03%的手冲咖啡。

　　我们可以判断这是一杯浓度达标但是萃取率略微不足的手冲咖啡，我们可以通过这个数据来调整咖啡，可以通过比例等其他因素来调整我们的咖啡。

　　【什么是萃取率】

　　溶解出的咖啡成分的重量占使咖啡粉总重量的百分

　　咖啡熟豆有70%是不溶于水的纤维质，可溶性滋味物仅占熟豆重量的30%，比如说100g咖啡粉最多有30g咖啡溶出萃取物，剩下的70g就是我们常见的咖啡渣，我们再到30%可溶性物质中去萃取咖啡液就是我们说的“金杯萃取率”。

　　萃取不足就是说水所带出来的物质不够，咖啡粉内还留着不少可萃取的物质，这时候的咖啡喝起来是带着尖酸、甜味不够，以及带着些咸咸的感觉，且口感单薄，余韵也不长。

　　萃取过度咖啡里面的可溶解物在30%，但是我们所需要的最多也只有20%，超过了这20%的便是过萃了。因为萃取出来的物质过多，这就使这杯咖啡带着明显的焦苦味、杂味以及涩味。

　　【什么是浓度】

　　可溶于的物质占整杯咖啡的例

　　萃取率就算达到了18%--22%的黄金萃取率区间，只完成了“金杯准则”的二分之一，命中浓度的可口区间，二合为一，达到金杯准则的境界。萃取物将溶于多少热水中，这就是咖啡浓度，最适咖啡浓度落于1.15~1.45%间，小于1.15%轻淡无味，如果太浓厚的咖啡浓度1.45%以上（滴滤咖啡而言），则不好的口感。