咖啡店该如何选择咖啡豆？咖啡店常用咖啡豆哪个牌子好？

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• 单品精品咖啡豆_精品咖啡产区咖啡豆品牌_咖啡豆种类与分类
• 其实主要看的有三点：

   

  1、品牌（品牌代表稳定）品牌这块并不局限于illy 乐维萨之类的商业豆，更多选择是一些新鲜烘焙的精品咖啡豆。

   

  2、价格：价格对于每位商户都是很重要的东西，只有高的性价比才是商户所选购的。

   

  3、口感：口感很多时候是看客人的，只要你能知道你店里大部分人需要的是巧克力、坚果风味还是果酸浓郁的风味。

   

  做生意最基本的执行力是利用现有条件去逐个解决列好的待办事项。比如上网去搜索、联系、筛选对开店选址来说物流方便的供应商。

   

  如果本身就喜欢咖啡的话，喝的多了，买的多了，渠道也就有了，价格也都心里有数了。或者合伙人、雇员里有人懂得如果去判断物料好坏。根据你的定位需求，用合适的价格采购合适的原料。

   

  除了加盟之外，现在也有人会找专业的人或公司来协助开店，物料、设备、人员培训都可以一次性做好。

   

  大家都知道咖啡这个行业，毛利率还算高。所以如果规模不是特别大，真犯不著在咖啡豆这些原料上节省成本。或者你想：当你周围都是不重视原料成本的同行，你可以脱颖而出，反过来如果别人都重视你不重视那你就会被市场剔除。

   

  总的来说，如何选择咖啡豆，还要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店追求成本控制，出品意式咖啡一般情况下用商业豆。如果做精品咖啡，为大家提供地道的现磨咖啡，那么精品咖啡豆将是最佳选择，品种通常最常用的有几款，巴西、哥伦比亚、蓝山、耶加雪菲、曼特宁。

   

  商业咖啡豆拼配咖啡

   

  多种产地的咖啡豆混合调配出的咖啡，烘培师会同时烘培两到四种的咖啡豆，咖啡豆都是来自不同产地和种植国家，每一种咖啡都是以不同的方式进行烘培。

   

  为了提供你最喜欢的咖啡口味，它们都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成。咖啡是一种来自于植物的自然产物，因此它是一种有生命的、不断变化的东西，每一次烘培咖啡，同时还要品尝它的味道，混合2-3种左右不同的咖啡豆，要做到风味均衡、美味可口，这确实是一项技术活。

   

  哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、坚果、焦糖

   

  埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达 — 甜、酸、坚果、柠檬味，有时酸涩

   

  印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚 -—植物味、香辛味、咸

   

  业界一般会使用较低酸度的拼配咖啡，例如回用到越南罗豆，巴西，云南，曼特宁，危地马拉等商业级别的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂会好，适合做意式浓缩，拿铁等奶咖。

   

  一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。

   

  更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵——

   

  萃取一杯浓缩咖啡

   

  ▼

   

  - 水温 | 93-94℃

   

  - 压力 | 9 ba

   

  - 新鲜研磨咖啡粉 | 20克（使用电子秤）

   

  - 咖啡总重 | 40克（使用电子秤）

   

  - 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）

   

  精品咖啡豆埃塞俄比亚

   

  埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

   

  如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

   

  【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】（日晒 轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

   

  【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗  轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

   

  精品咖啡豆哥伦比亚

   

  哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800——1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

   

  哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

   

  哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

   

  【Cauca考卡省】是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%为山地，产区土壤为咖啡生长准备了充足营养，夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，考卡产区的咖啡有优质的酸度以及为人称道的甜度

   

  精品咖啡豆苏门答腊

   

  苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

   

  曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

   

  主要出自两个产区：

   

  一个是亚齐产区其中包含塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；

   

  另个是北苏门答腊产区，由多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地构成。

   

  曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

   

  【印尼苏门答腊岛曼特宁】（传统湿刨法  中深度烘焙）--烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是着名的“两湖双曼”，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。

   

  【黄金曼特宁咖啡】的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

   

  精品咖啡豆巴西

   

  这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

   

  这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

   

  其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

   

  其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西·圣多斯”，喜拉多，南米娜斯产，就是混合式和单品豆咖啡的必需品、为大众所熟悉。

   

  味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

   

  最佳煎培度：中度烘焙，中深度烘焙

   

  巴西的风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；
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