哥伦比亚手冲比例分享 哥伦比亚手冲咖啡味道风味介绍

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导读

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名，在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点，再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。　　

哥伦比亚种植咖啡的地理环境优越，咖啡产区位于安第斯山脉，气候温和、空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山，咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。而山阶提供了多样性气候，哥伦比亚整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。

在前街咖啡的豆单中，哥伦比亚的几支咖啡颇受许多客人喜爱，例如一支来自哥伦比亚桑坦德产区的玫瑰谷，其草莓以及发酵感让人印象深刻。

咖啡信息

哥伦比亚玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德地区的大树庄园，桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

玫瑰谷的咖啡品种为美洲地区常见的卡杜拉(Caturra)，卡杜拉是波旁(Bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。卡杜拉延续了波旁品种的柑橘坚果调性，但却因为植株矮小而更加高产。旧时传统的精品哥伦比亚风味更多像是柑橘可可调性，其实是当时在哥伦比亚常见的水洗处理以及卡杜拉品种所带来的。

玫瑰谷这支咖啡豆处理方式为厌氧酵素水洗处理方式。此法前半部分与水洗处理法相似，通过浮选去除有瑕疵的咖啡豆，再用机器去除果肉果皮，将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，此时注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更多的甜感以及更独特的风味。
 

烘焙曲线

以【前街咖啡烘培】为展示　

入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。

杯测报告

玫瑰谷这支咖啡豆在杯测的时候，其味道尤为讨喜。卡杜拉颗粒饱满，研磨之后其干香如同草莓焦糖饼干，即使是无法感知草莓的人也可闻到明显的甜香气息。注水之后，水果类的湿香占据主要部分，宛如成熟甜腻的水果。

破渣之后，稍稍降温便可进行高温部分的啜吸，杯测者通过啜吸的动作将咖啡液雾化，让各个感官部分可以更好地感受更细致的味道。玫瑰谷的高温部分是柑橘的酸质，平衡感强，层次丰富，中段是深色莓果，带有焦糖可可，尾韵残留的香气是类似发酵水果的发酵感。

中温部分更多像是莓果类的风味，同时带有黑巧克力的风味，尾韵依旧是发酵感，回味不散。低温部分深色莓果占据主体，甜感提升，黑巧克力与发酵感并存，尾韵持续的发酵感，类似威士忌酒的酒韵若隐若现，让人联想到酒心巧克力。

冲煮讲解

通过杯测我们可以大概知道玫瑰谷是一支发酵感、深色莓果以及带有草莓香气的咖啡豆，缺点是时间一长，整体风味下沉，略显平乏。所以在冲煮的时候要强调玫瑰谷的莓果类风味，同时减少尾段不愉悦的味道。

咖啡粉量前街咖啡选择使用15克咖啡豆，研磨程度为中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率为80%左右。粉水比例为1：15，即注入225克水量。滤杯选择常见的hario v60滤杯，锥心的滤杯形状增加咖啡层次感。

水温选择91摄氏度，避免萃取不足。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，闷蒸的目的是为了适当排出二氧化碳，避免二氧化碳含量过多影响萃取。

第二段注入水量100克，加上闷蒸的水量即注入到130克，均匀绕圈注入，加强前中段萃取，提升前中段小分子物质的萃取。注入后间隔10秒，接着注入剩余的95克水量，均匀绕圈注入，最后25克垂直中心注水，避免过多扰流萃取出过多后段的苦涩味道。