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日式手冲咖啡的研磨度刻度介绍研磨粗细度数值

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，最大的区别就是美式手冲边冲边用搅棒搅动咖啡粉，有些像我们做虹吸壶的搅动手法，或者大水流冲击翻炒；而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈，很少用搅棒或竹片搅动咖啡粉。手冲美式日式等流派手法，看完变手冲大师美式：大水流、强水柱、冲击翻

最大的区别就是美式手冲边冲边用搅棒搅动咖啡粉，有些像我们做虹吸壶的搅动手法，或者大水流冲击翻炒；而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈，很少用搅棒或竹片搅动咖啡粉。

手冲美式日式等流派手法，看完变手冲大师

美式：大水流、强水柱、冲击翻炒咖啡粉，借助搅棒扰动，磨粉偏细，水温偏高，手冲时间较短

日式：小水流，点滴，轻柔的抚摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水温偏低，手冲时间较长

光头杜点评的话，美式就像强盗，粗鲁的抽取出咖啡粉中的精华。日式就像东方民族的性格，润雨细无声一般柔柔的轻轻的

总结一下大致是这样，但手冲理论在不断发展，美式日式手法不断融合，取彼所长，发展出相当多的流派，就不太好分美式日式了
4刻度（适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

3～3.5刻度（浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙）

2.5刻度（适合重口味，但深焙豆不宜）

磨豆机刻度越小，磨粉越细，咖啡越浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，刻度3～3.5浓淡适中，最适合手冲。如果再调粗到刻度4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆，但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心理准备。

以刻度3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深焙豆如以3刻度来手冲，有可能太浓苦。再调细半度到2.5刻度，萃出率会比3刻度高出0.5%～1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝咖啡。

但有些重口味咖啡爱好者，喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为黏稠感与顺滑感更胜于3刻度，余韵深远。进入二爆密集阶段的深焙豆最好不要以2.5刻度来手冲，失败率非常高。

烘培度较深的咖啡，萃出率较高，宜以稍细研磨，但除非你是爱好酸味，如以刻度2.5伺候浅焙Geisha

Panama或肯亚，很容易萃出更多溶质变得更酸。如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴，建议可调粗一点到3.5刻度，即可抑制酸质的溶出。粗细度的拿捏，除了看烘

焙度外，更重要的是了解咖啡豆本身特性，冲泡咖啡很难有一个一致的研磨度，具体情况具体处理

2016-10-17 15:13:46

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