刚果金北基伍省尤登格罗处理厂咖啡豆介绍 咖啡豆处理法特点

咖啡风味：蜂蜜水果 瓜果甜感 乌梅汁 焦糖巧克力 体质感滑。

 

刚果(Congo)北基伍省(Nord-Kivu)为生产咖啡提供了良好的条件，具有丰富的雨水、高海拔和肥沃的火山土壤。尤登格罗(Mutendero)处理厂属于维侬加咖啡公司(Virunga Coffee Company)，该公司深入经营北基伍产区；三年之间找来三位农学家协助当地农民改善种植，协助2300位咖啡农夫获得有机认证，培育超过40万株咖啡苗分发给农民，以增加产量并提高该地区的质量。

 

在重视品质的运作下，维侬加咖啡公司所属的处理厂得到2014年AFCA咖啡生豆大赛的刚果冠军，在2017年夺得亚军，并在前5名中取得了3个席次，品质相当优异！

 

阿拉比卡咖啡品种波旁种(Bourbon)是目前最接近原生种的品种之一，在马达加斯加岛旁的Reunion(原来地名为Bourbon)发现。波旁种有属于自己的特色，与铁比卡(Typica)同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨铁比卡与波旁，波旁的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。

 

处理法(Coffee Processes)

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

【水洗法】Washed / Wet Processed

去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接着用水清洗，并以阳光或机器干燥，有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。