蓝山咖啡中的贵雅气质

　　蓝山咖啡一直在亚洲市场非常受推崇。特别是日本咖啡商人数十年来一直垄断着它，大有深闺人未识之感。我们许多人对于蓝山咖啡的认知，只是停留在日本人所写的书刊，或人们对于它口口相传的赞誉之中。

　　蓝山咖啡其优异性，豆叔个人认为主要表现在以下几方面：

　　一、 品种。蓝山咖啡属阿拉比卡这毋庸置疑，但它难能可贵的是，它是阿比卡咖啡中传统的typica 品种。仅这一点就足以使它傲视群雄。我们知道当咖啡从爱埃塞俄比亚引种到阿拉伯地区后。阿拉比卡咖啡就以三种传统的品种而闻名于世(typica，波旁，摩卡)。这三种传统，或可以说是原始的阿拉比卡咖啡，虽然在高产、稳产、耐病等方面，并不尽如人意，但其风味依然卓越到值得人去苦苦追寻的程度。甚至有人说，今天的阿拉比卡咖啡的味道是远不如这三种传统品种的味道。

　　今天在那些出产高品质阿拉比卡咖啡的国度中，人们为了获得高产、稳产、耐病等经济利益，使用人工技术、生物技术，甚至克隆技术所创新的杂交品种，其咖啡的韵味是远不如这三种看似很原始且娇嫩的咖啡品种。而牙买加蓝山咖啡正属于这种保留着原始typica纯正血统的咖啡。也许人们可以说这是牙买加咖啡农业技术不够发达。或许如此吧，但蓝山的typica其独有的风味源自于它的品种原始和纯正。

　　二、 当精品咖啡运动方兴未艾之际，特别是庄园咖啡的概念如雨后春笋般普及全球之时，一些新兴被发现的卓越的庄园中所出产的咖啡，和那些新近培养出来的优秀咖啡品种，或许在某些味觉特点上格外的抢眼，令人耳目一新。但我个人觉得，它总不及真正的庄园极蓝山咖啡所特有的那般内敛和贵雅。

　　其实蓝山咖啡并不像许多朋友所想的那样，具有多么浓烈的香气，靓丽的水果奇香以及持久且强劲的回味。它一切来的都是那样的内敛和平实，柔软含蓄，丰富且持久。这里面任何一种口味都没有过分的夸张和突兀。也许今天有人说，蓝山咖啡不过如此。但若你能静下心来，细品慢酌，你会感觉到它在平实的状态下，所挥之不去的那份雅致和丰富。它或许说不太夺目，但它需要你以专业赏味的能力才能感知到它是如此的不同凡响。

　　三、 蓝山咖啡在今天的国际咖啡市场上，并不像我们亚洲人想象的那样处处闻名。从豆叔的经验来看，欧洲的许多国家都没有蓝山咖啡的身影。即便是豆叔那两位年迈的老师也只有在他们年青的时候才烘焙过蓝山咖啡，但英国除外。伦敦的Higgen’s 咖啡烘焙工坊是少数欧洲咖啡烘焙工坊中烘焙蓝山的店。其实这也不足为奇。蓝山真正蜚声世界的第一波高潮是来自于英国，而不是我们大家所想象的日本。但随着日不落帝国的衰微，牙买加蓝山咖啡也险些跌至谷底。当1948年CIB成立之时，他们的初衷，就是为了重振牙买加蓝山咖啡在国际上的地位。但他们等来的，并不是英国这位老雇主，而是远在亚洲的咖啡劲旅日本。

　　四、 蓝山咖啡的口味非常适合亚洲人。醇香，温柔的酸，带有甜味的回味，低苦点。这都使日本那些著名的咖啡企业不惜于重金将它垄断，并且以极其凌厉的市场行为将其包装后推出，使它的光芒远胜于昔日的英国。但日本人此举，分明是以严密的市场分析为依据。因为它符合日本乃至亚洲人对于一杯好咖啡的理解和特有的定位。今天CIB开始了在中国市场上的推广工作，有人说，中国的咖啡Fans有福了。实际上这得益于美国次贷危机以后，日本经济连续的低迷。特别是日本大地震后，其一蹶不振的经济状况更雪上加霜。日本国内取消了许多著名咖啡产区的订单。蓝山咖啡进口量的减少，首当其冲。此时的CIB将目光投向了中国。他们希望在这里为蓝山咖啡找到继英国、日本之后第三级起飞的平台……