耶加雪菲雪冽图咖啡产区故事介绍 耶加雪菲雪冽图咖啡风味

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　天然水果调性|埃塞俄比亚耶加雪菲雪冽图Chelelektu的种植故事？风味和口感描述？

   

  　　由埃塞俄比亚着名的Yirgacheffe地区的许多小规模农民生产，这种特殊的湿法工艺品种的传家宝品种咖啡种植海拔超过1800米。埃塞俄比亚自然Yirgacheffe Gr。1 Chelelektu来自位于埃塞俄比亚Gedeo地区Kochere woreda的Chelelektu工厂周围的家庭农场。Gedeo区以Gedeo人的名字命名，他们是该地区的土着人。Kochere微区一直被认为是埃塞俄比亚南部咖啡的最佳起源之一。非常高海拔和富含铁的酸性土壤的结合创造了理想的生长情况，以产生明亮，花卉，来自Chelelektu站，该站位于埃塞俄比亚南部Gediyo区的中部，与Kochere Woreda（woredas是三级行政区划，收集区）和古吉区接壤。 。

   

  　　埃塞俄比亚是一个以阿拉比卡咖啡的品质而闻名的国家。 埃塞俄比亚农民可以利用的气候，海拔和文化使他们相对于世界其他地区的同龄人而言具有相当大的优势。 Yirgacheffe例证了这些品质。 它是Sidamo地区的一部分，位于该国南部的山区。 起源于那里的咖啡享有如此卓越的声誉，Yirgacheffe享有其作为自己地区的非正式地位。 这个地区肥沃而且很高，这里的大部分咖啡种植面积超过2000马克。

   

  　　这个美丽可口的天然Yirgacheffe展示了这个令人惊叹的地区的多样性，该地区拥有世界上最古老的植物种类。

   

  　　从埃塞俄比亚购买对我们来说仍然是一个挑战，但拔罐表继续向我们展示一些令人惊叹的埃塞俄比亚咖啡。但是，通过埃塞俄比亚商品交易所购买仍然很困难。如果你需要一些咖啡的可追溯性或背景故事，你必须成为一名侦探…这是一个很好的工作，我正在变得非常善于发现线索！

   

  　　这款咖啡来自约600名小农，他们每人约有两公顷的土地。咖啡樱桃是精心挑选的，咖啡种植在海拔1,850-1,950米左右。然后这些小农将新鲜采摘的樱桃卖给了Chelelektu工厂。

   

  　　成熟的樱桃被送到工厂。在那里，它们被分级，然后它们被放置在薄层的升高的干燥床上，并且在最初几天每2-3小时转动一次，以避免过度发酵和霉菌生长; 4-6周后（取决于天气和温度）豆子在被运送到羊皮纸中的亚的斯之前被去壳，然后在运输之前进行碾磨。

   

  　　大约百分之八十五的埃塞俄比亚人仍以农业为生，世界上这一地区的大部分咖啡生产都是由小农户完成的，他们每个人只控制几公顷。 收获通常在11月进行，像这样的水洗咖啡通常在采摘后几个小时 - 通常在晚上。 它们在发酵罐中进行分类，然后发酵16至48小时，然后再次分拣并在阳光下在高架床上晒干。

   

  　　Yirgacheffe的Gedeo区以其优质咖啡而闻名，这种咖啡由小农户种植，通常占地面积不到1.5公顷。 该地区拥有令人惊叹的肥沃土壤，铁含量高，根系深，使咖啡植物能够从地面获得最大的营养。 高铁含量是光合作用过程的重要组成部分，意味着咖啡植物更能产生更大量的樱桃。 这里的小农种植者在4月到5月之间收集成熟的红樱桃，并将它们运送到Chelelektu洗涤站，在那里将它们分类并铺在干燥的高架床上18-22天。 在此之后，将咖啡去壳并分类以确定缺陷，然后在出口前在其外部羊皮纸层中静置60天。

   

  　　风味：干净，均衡，有点前面的浆果/甜瓜色调。虽然在非常轻的烤点处酸性很强，但是一旦你进入城市烤肉，它就不会像它的一些表亲一样酸性 - 它会释放出更多像蜂蜜一样的蜂蜜而不是原始的柑橘 - 非常好的杯子。清脆而花香，带有浓郁的水果色调，在浅色烤肉上略带一丝黑巧克力。富勒烤肉给它更多的身体，带出一些更深的水果色调，但静音一点柑橘和令人敬畏的水果味。它既柔软又具有爆炸性，几乎含有甜味和深度。 干香味带来了标志性的佛手柑和一些干果和烤杏仁的味道。 干净，充满活力。 酿造你会发现一种清爽但不是主导的柠檬酸度，微妙的茉莉花香气，甚至一些啤酒花的品质，奶油般的身体和柔滑的蜂蜜味，余味的李子和新鲜的覆盆子。