水洗耶加雪菲科契尔口感特点。
发表于:2025-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科契尔(Kochere)是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷
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科契尔(Kochere)是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷,种植海拔高度约1800-2000公尺,咖啡品种主要是Typica(铁比卡)和Heirloom(当地原生种)混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现,带着蜂蜜与柑橘复杂调性的乾净香甜,为人所称赞。当地的主要生产模式,小型咖啡农家将各次采收红果子,直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始衣索比亚引进水洗处理技术,目前科契尔(Kochere)这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实後,直接去果皮水洗发酵,水洗後带壳生豆放置棚架上自然曝晒,湿度达到12%或以下,会直接送到衣索匹亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。
位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
水洗耶加雪菲科契尔有着鲜明花香与柠檬皮香气,入口充满完全成熟的柑橘、葡萄柚的酸甜,中段也隐约带有柠檬百里香的特殊香气,余韵还有香草与红茶香气的气息。
2018-05-12 11:56:44
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