咖啡世界地图——危地马拉风味特点、种植环境与获奖情况
发表于:2025-01-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月24日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瓜地是咖啡友对危地马拉(Guatemala,又译瓜地马拉)的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上,有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁,天灾处处,是名副其实的危险之地。不过,肥沃的火山
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“瓜地”是咖啡友对危地马拉(Guatemala,又译瓜地马拉)的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上,有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁,天灾处处,是名副其实的“危险之地”。不过,肥沃的火山土、起伏的山势和多变的微气候却是种植咖啡的理想条件。截至2011年为止,危地马拉是中美洲咖啡产量最高的国家。
极硬豆 温和咖啡佼佼者
从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和(Brazil and Mild)。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆,以不稳定的日晒法作处理,制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而危地马拉因水源丰富,加上来自德国的机械技术,令水洗处理法的长处得以发挥。危地马拉极硬豆(Strictly Hard Bean),就是温和咖啡的佼佼者。
栽种环境千变万化
危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前,德国人控制了该国高达八成的生产,而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区,并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara(前两者的混种)、Pache Comum(Typica在当地的变种)以及Gesha。
笔者试过不同国家所出产的艺妓咖啡。危地马拉的一杯,是来自Acatenango区的。因为味道太独特,产地的特性被完全盖过。若说艺妓在巴拿马演出的是一场独脚戏,那栽种环境千变万化的危地马拉就是不同品种百花齐放的大舞台;翡翠庄园以艺妓赢尽锦标,而跟它一时瑜亮的,有位于危地马拉Huehuetenango的Finca El Injerto(接枝庄园)。
接枝庄园屡获殊荣
接枝庄园的咖啡,自04年起每年都在COE大赛获奖,并于06、08、09及10年得到总统级(即总分超过90分)。但跟翡翠庄园独沽一味以艺妓参赛不同,它每年都会用不同的豆种竞逐。还记得2010年它以当时被评为“低酸、味淡”的Pacamara种夺得93.14分称王,并带起了整个中美洲的栽种热!可见土壤、气候和处理,跟豆种基因同样重要。自2011年起,接枝跟翡翠庄园一样,开始举办自家的拍卖会,其中推出的稀有古代种Mocha,于2012年以每磅550美金(约4290港元)的破纪录价卖出,成为了《纽约时报》的头条。
笔者的店是香港首间参与COE并成功中标的咖啡馆。对危地马拉得奖咖啡有兴趣的朋友不妨莅临试试。
文﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师,美国CQI认可杯测师,Cup of Excellence首位港人评审);
2017-08-07 20:19:07
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