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香气、风味的西达摩夏奇索咖啡风味口感庄园产区特点精品咖啡豆介

发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,庄园咖啡,是埃塞俄比亚Heirloom品种的西达摩,来自Cabey庄园的西达摩庄园咖啡,生活方式和消费观念在变,庄园咖啡已成为居家、待客、聚会、体验及商务的流行品,您可用生豆配小型烘焙机在个性店、主题店、体验店自己按用量新鲜烘焙这种粘稠性强、果酸较弱、
庄园咖啡,是埃塞俄比亚Heirloom品种的西达摩,来自Cabey庄园的西达摩庄园咖啡,”生活方式和消费观念在变,庄园咖啡已成为居家、待客、聚会、体验及商务的流行品,您可用生豆配小型烘焙机在个性店、主题店、体验店自己按用量新鲜烘焙这种粘稠性强、果酸较弱、果香中带有巧克力风味,让消费者能喝到纯正、果香和回甘味舒服的庄园好咖啡。水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味,具有纯净、清爽的特质,适合City到Full City的烘焙程度,有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中,有时可以察觉到明显的柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味较明显,醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味,只是程度上或有多与寡的差别,较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒,摩卡豆,其尾韵会有明显的黑巧克力味,有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感“埃塞俄比亚.西达摩”是单一起源的一个类型,生长在埃塞俄比亚.西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样,埃塞俄比亚.西达摩特点是小灰豆,但特点是其浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度在收成期间, 农人们每日採收鲜豔的红色果实,每两日之收成为一个单位的咖啡果实送或卖往水洗厂处理,未经过水处理场的咖啡果实通常将作约12小时的自然发酵,然后透过日晒,以便乾燥及去壳,不论如何,稍有能力农人们总是想尽办法送到水处理场处理,以便冠上”水洗处理”之名而卖得较好的价格,在水洗场,咖啡樱桃经过约 12小时的浸泡发酵使果肉变软,然后通过水道并且翻搅,让果肉及咖啡豆分离,果肉随着闸门排出,而咖啡豆则需六日的日照乾燥处理,但是处理的时间只有日出至早上11:00,以及下午03:00至日落,处理完成的生豆含水量应约为12%~12.5%左右;在挑选残豆或是劣质豆后,用麻布袋包装并用卡车送往首都阿地斯阿贝巴的咖啡拍卖场.
 
在咖啡产地的主要道路上有许多的水处理厂,尤其是吉马地区,为数众多的处理场因为竞争的激烈,因而没有充分的利用,所以处理场的负责人就因为如此而付了更高的价格给予农人,但却又忧心自己是否能有所利润可得,现今一公斤的生豆通常约卖2 Birr(衣索比亚单位);在整个採收期,处理场雇员没有休息日的连续工作两个月,每个场的每日产能约为十袋.
2016-08-12 11:48:40
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