尼加拉瓜COE冠军Buenos Aires布耶诺斯艾雷斯庄园山泉静置水洗法

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）尼加拉瓜COE冠军Buenos Aires布耶诺斯艾雷斯庄园独创山泉静置水洗法 2015年第1名 (冠军)．C.o.E.优胜庄园：Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园这款 Maracaturra 明星品种经过山泉水静置浸泡后，

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　　尼加拉瓜COE冠军Buenos Aires布耶诺斯艾雷斯庄园独创山泉静置水洗法

　　2015年第1名 (冠军)．C.o.E.优胜庄园：Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园

　　这款 Maracaturra 明星品种经过山泉水静置浸泡后，发挥了完全不同的特色，更易发觉其特有的酸香风味，搭配创造出一款新式绝顶精品。

　　Maracaturra 品种介绍

　　玛拉卡杜拉，就是 Maracaturra 或称 Maracatúu 品种，由俗称象豆的 Maragogype 与 Caturra 接枝配种而来，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目；Maracaturra、Pacamara 还有象豆 Maragogype，是为“三大豆种”，豆目虽大，但如果发展熟成时间不够长，会变得毫无风味，因此在购买时，一定要杯测，并参考种植环境，如海拔高度，产区，及处理法等条件，才是较为客观的评断方式。

　　山泉静置水洗法——独树一格，特殊处理步骤

　　是将经过全水洗法阶段处理过、尚包覆著黏质状果胶层的咖啡豆䇲，再放进水槽中放满水，每6个小时换一次清澈山泉水，共换4次，引用深山里水质甘甜的山泉水浸泡洗净；此豆子的特点是酸甜丝滑，层次丰富多变，增加发酵的处理时间，所以发展出不同于传统肯尼亚式水洗的特殊风味。

　　首创山泉四重奏

　　咖啡果实去果皮后，经过12小时的干发酵完成全水洗处理，再经4次共24小时纯净天然山泉水浸泡、发酵再洗净，创造出干净细腻的独特口感。

　　双重水洗

　　经过第一阶段的全水洗，完全洗净，四重天然山泉水浸泡过后，再由第二阶段的全水洗，彻底洗净，完成山泉静置水洗法流程。

　　品种：Maracaturra

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)

　　城市：Dipilto

　　等级：Strictly Hard Beans (S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　海拔高度：1,600米

　　处理程序：山泉静置水洗法 (Lugar donde nace el agua de manantial en las montaña)