精品咖啡学 爱咖啡必备

　　冲调咖啡，需用百多款用具，乍听比较惊人，其实择其要领，不外四大类：

　　1.冲泡调制器具———意大利式电动咖啡机、美式咖啡机、法式滤压壶、日式虹吸壶、摩卡壶、滤泡器皿。

　　2.咖啡杯碟———100ml以下的咖啡杯，主要用以盛载意式浓咖啡或单品咖啡，适合慢慢品评;200ml左右的咖啡杯最常见，有足够的空间添加奶精和糖;300ml以上的大马克杯则适于加入大量牛奶的咖啡。

　　3.研磨用具———一台好的研磨机，研磨出的咖啡粉粗细应一致，并且能不停顿地磨一磅咖啡豆而机身不发热。假如购买手动磨粉器，亲自动手研磨，也是极大的乐趣。

　　4.配套用具———主要有奶油发泡器、奶杯、咖啡瓶、粉盒、测温温度计、咖啡匙、量杯等。

　　TIPS

　　◆烘烤后的咖啡豆，储存时间最长不要超过一周，最好是用半小时前烘烤好的咖啡豆。

　　◆咖啡豆要贮存在避光的容器中。

　　◆冲调前现磨咖啡豆。

　　◆先把水龙头里的水放几秒钟，然后用刚从水龙头里流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上。

　　花式咖啡一览

　　摩卡咖啡———杯中加入适量巧克力糖浆和深煎炒的咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

　　印第安咖啡———牛奶倒入锅里加热，在沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖适量，稍加点盐，充分搅拌。

　　摩卡薄荷咖啡———杯中依次加入巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。

　　那不勒斯风味咖啡———在杯中注入深煎炒的咖啡，然后在表面放上一片柠檬即可。

　　俄式咖啡———将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌后，再加入适量砂糖搅拌均匀，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰。

　　土耳其咖啡———将研细的深煎炒的咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加水煮沸后拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

　　TIPS

　　咖啡有不同层次的口感，想要最大限度地品味咖啡的香浓，需要几个小技巧：

　　1.喝咖啡之前，先喝一口冰水清洁口腔，能帮助咖啡味道在口中鲜明地浮现出来。

　　2.喝咖啡最好趁热，咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸。

　　3.先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在“未施脂粉”前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后加入奶精。