精品咖啡基础常识 神秘的牙买加蓝山咖啡

　　人们大都知道真正的牙买加蓝山咖啡一杯的售价应该在三位数，但是你知道并不是所有的蓝山豆都能泡出牙买加蓝山咖啡应有的风味来吗?因为正宗的牙买加蓝山咖啡风味是豆子和处理技术的合一，而非简单的进口蓝山豆子。

　　牙买加蓝山咖啡一直在国内如同神级的存在，几乎凡是咖啡厅都必定号称有一直以来。只是真正采用蓝山豆的却并不多。据截至2004年牙买加咖啡局出口统计数据，有限的蓝山咖啡豆配额中，85%出口到日本，5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中，据国际咖啡协会统计，中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。

　　这些进入中国的蓝山咖啡豆中，有些是属于生豆，也就是未经加工处理的咖啡豆;而有些则是经过牙买加蓝山当地4家法定加工厂加工的熟豆。不过据广州市咖啡协会的会长介绍，牙买加蓝山咖啡的生豆和熟豆价格相差几近十倍。因为牙买加蓝山咖啡豆除了讲究产地出身血统以外，还十分注重加工方式。若是进口生豆，一是无法享受到完美的牙买加蓝山咖啡风味，二则容易被进口贸易商往其中掺杂其他咖啡豆，中间环节得不到监督。

　　在牙买加，出口的牙买加蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明，才被准予出口，同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标，才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中，牙买加咖啡局规定牙买加蓝山咖啡须种植在法定咖啡区域，才称得上真正的牙买加蓝山咖啡，被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

　　牙买加蓝山咖啡的法定种植区域在牙买加岛的东侧，总海拔高度7402英尺，只有在3000—5000英尺的海拔高度，才能种出均衡和微酸完美结合的牙买加蓝山咖啡，也只有在这个海拔高度的蓝山区域，所种植的牙买加蓝山咖啡才被认为是100% Jamaica Blue Mountain Coffee。而在海拔3000英尺以下种植的咖啡为高山咖啡，被授权使用High Mountain Coffee，高山咖啡种植总量是牙买加蓝山咖啡的5倍，大部分的私人庄园均种植高山咖啡，用于出口和作为旅游特产在国内销售。至于海拔5000英尺以上的蓝山区域，丛林密布，并不适合任何农作物种植。

　　如同红酒要讲名庄出品一样，牙买加蓝山咖啡也是讲究出身庄园的，名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截，被称为法定庄园。在牙买加《咖啡产业管理法规》中，牙买加咖啡局授权了几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口牙买加蓝山咖啡豆、使用牙买加蓝山咖啡商标的权力，以维护牙买加蓝山咖啡的声誉和品质。