咖啡庄园专业术语 咖啡农场各种词语的含义

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　　剔除：除去生豆中的异物，破碎豆子，以及瑕疵豆。

 

　　咖啡豆：商业术语用于指晒干的咖啡种子。

 

　　咖啡樱桃：咖啡树上的果实。

 

　　瑕疵：咖啡豆上损伤部分，会严重降低咖啡品质。

 

　　干发酵：咖啡脱皮后，在无水状态下发酵。

 

　　干燥处理法：处理咖啡豆的一种方法，通过日晒或者机械干燥咖啡豆。干燥后，在紧接的去壳步骤中，用机器去除果壳。由此生产出“自然”或者“非水洗”咖啡豆。

 

　　外果皮：咖啡樱桃的最外层果皮。果实成熟后，会呈现出红色或者黄色。

 

　　发酵：利用微生物作用，除去附着在内果皮表面的果胶粘液。

 

　　瑰夏：尽管很多人说巴拿马是瑰夏的家乡，但其实瑰夏来自埃塞俄比亚艺伎山。最开始，它被引进到哥斯达黎加，随后进入巴拿马进行商业种植。在巴拿马，瑰夏被种植在高海拔地区，气候土壤也非常适宜，这些因素都促进了它的生长。2004年，在瑰夏赢得了最佳巴拿马奖后，它一下子就吸引了国际评审和鉴赏家的兴趣。之后，瑰夏用它那浓郁的柑橘味，蜂蜜味，茉莉香继续在咖啡比赛上获奖。咖啡迷们为瑰夏那类似佛手柑的尾韵，以及柔和的酸味所惊叹。

 

　　脱壳：用机器去除羊皮纸咖啡豆的干燥外壳，生产出咖啡生豆。

 

　　外壳：咖啡干果上的外壳。

 

　　去壳：用机器去除咖啡干果的外壳。

　　未熟的：没有成熟的。

 

　　处理方法：从咖啡果到咖啡豆的处理过程。经过去果皮，果肉，羊皮纸，和银皮，到只剩咖啡生豆。处理方法可分为水洗和日晒两种。

 

　　修枝：培育的一种方式。为多结果实或者塑形，剪除多余的树枝。

 

　　果肉：咖啡樱桃的一部分。它的成分是果皮和部分粘液，在去果肉和发酵过程中被除去。

 

　　去果肉：通过机器去除果肉和部分粘液的过程。通常，仍然有部分的粘液附着在羊皮纸上。

 

　　烘培：咖啡经历高温培质，发生一系列物理和化学变化，改变了结构和成分，变成深褐色带有诱人香味的熟豆的过程。

 

　　播种：种子的种植。

 

　　筛选：根据咖啡樱桃的大小，重量，成熟程度进行挑选，并同时去除异物的过程。

 

　　采摘：亦可被称为“挤奶”。不考虑咖啡樱桃的成熟度，一次采摘完树上所有的咖啡果实。

 

　　干燥咖啡豆：干燥咖啡樱桃，降低含水量，来去除咖啡外壳，进行包装储存。

 

　　洗豆：用水除去羊皮纸上已经分解的果胶粘液。

 

　　湿处理的咖啡：湿处理的咖啡分为水洗咖啡和半水洗咖啡。水洗咖啡是去除咖啡豆上所有果胶粘液。半水洗咖啡是去除部分的果胶粘液，仍还有部分附着在羊皮纸上。