水洗云南保山铁皮卡什么味道？

『你们前街疯了吗？赶紧下单 ，哈哈哈 』一位老粉收到信息，马上联系了我们，是的，没想过前街如此疯狂....

真的， 第一次，包快递，包到气喘.......

其实一开始，真没想过，这次活动火成这样，第一天活动才刚刚过了4个小时，就出现小意外了，库存就被拍完了，中途下架了5分钟，老板立刻从保山调了一批豆子回来，又重新上架了，不能让粉丝失望啊~~！

因为是下单现烘的原因，也因为确实没有预计这次活动这么疯狂，我们经过三天三夜的奋斗，我们终于把所有云南铁皮卡的订单，发完了.....大家久等了...

有些比较着急的粉丝，没有看到物流信息，附近的客人就干脆直接来前街自提了，哈哈！

其实，我们只是想着来一次大力度地回馈粉丝支持，或者说来一次大力度的推广云南咖啡，其实之前我们做29.9的挂耳活动时，也有把云南铁皮卡品种列入其中，其实会遇上粉丝留言说，不要云南可不可以（可以理解），我们店里偶尔也会介绍这支花果山，但是，大部分客人还是对它没有兴趣，其实我们尝过这支豆子，确实有特色，所以也借着这次活动，顺便推广一下云南精品豆，看看大家接受程度如何。

到目前为止，我们也还没确定，云南精品豆的风味是怎样的，我们也在寻找出云南精品咖啡应有的地域风味。

庆幸的是，第一批收到这只豆子的粉丝，喝完后，反馈还不错，希望我們的努力是值得的。

到底，1200海拔的纯正血统水洗云南保山铁毕卡是什么味道?那到底云南好不好喝？

基于一些基本因素去判断一支豆子会不会好喝，无非如下：

看豆子：1.品种 2. 海拔 3. 处理方式 4.烘焙 5.萃取

1 、看品种：铁毕卡，原生种。我们是评论精品咖啡，蓝山，KONA同样是铁皮卡种 ，回到血统论，不得不承认，一支好的豆子好的血统占了大比重。

2、看种植高度：对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭，这支云南保山铁皮卡栽种1200米。

3、看处理方法：纵观处理方法，无非就是两个方向，一个是更干净，如水洗, 一个是风味更风富, 如日晒。

4、 看烘焙：前街专注烘焙5年，中度烘焙表达云南精品咖啡应有的地域风味。

科普一下，这支云南豆的一些基本信息，大家买回去，该如何冲煮，我们杯测有什么风味，大家可以了解一下。

Yunnan Baoshan Typica

云南铁皮卡

品名：花果山

咖啡产国：中国，云南，保山

咖啡品种：Typica

生产海拔：1200M

质量等级：AA

处理方式：水洗

云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，主产品种是铁皮卡，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属。

一支好的豆子好的血统占了大比重，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，云南铁皮卡植区主要分布在中国云南临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

精品咖啡之路，没有这么难，也并非那么容易，当前的云南咖啡往云南精品咖啡的转型，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因

所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。

一路看来， 在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。

上图这种枝叶尖端的新叶为铜色，这就是铁毕卡种咖啡树。

铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。铁皮卡（Typica），阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。

铁皮卡咖啡豆

铁皮卡（Typica）：外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄， 铁皮卡两端有些微翘，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。

熟豆： 铁皮卡和卡蒂姆区分

种植海拔

对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭。　保山海拔1200米以上，气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯，是公认的最佳小粒咖啡产地。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州，这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味。

处理方式：水洗

将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的口感。

【烘焙分析】

豆子的含水率有10.9％，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。

烘焙过程如下：HB 烘焙机 , 入豆量2Kg、

回温点：1分32、92.5°c

转黄点：5分40、148.5°c

一爆：8分59秒、188.0°c

发展3分钟

出炉：12'00 、196°c

烘焙程度：中烘焙

【杯测】

烘焙12小时后杯测：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。

【手冲参数】

滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可

V60做示范

参数：15g粉，水温90度，

研磨4，水粉比接近1：15， 总时间2：00左右

手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水，垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。

其他萃取建议：

法压：3.5-4的研磨度/水温90度

虹吸：4研磨度，水温：89度

爱乐压， 2.5研磨度，水温88度

我们也在探索云南精品咖啡的味道，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是我们认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系，前街还在路上——在迷雾中，前街咖啡为什么选择了一条最难行的路。

无非就是想让喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，这就是云南精品咖啡的味道。