印尼苏拉威西岛产地区咖啡豆令人印象深刻的味道是什么？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 印尼苏拉威西岛咖啡有什么让人印象深刻的味道？印尼有什么咖啡产区？

   

  苏拉威西岛又称celebes西里伯斯岛，按面积排名更是世上的第十一大岛与，融合了多个种族的文化，celebes此名为激流之意，原意是指在1511年时，因一位水手遇强烈暴风雨而滞留于此地，固命名为celebes.苏拉威西岛，形状像倒勺，中部山势高，千里路遥迢。

   

  印尼所辖的苏拉威西岛，赤道线自北部半岛横越而过，幅员十七万平方公里，约莫是五个台湾这么大;而Tana Toraja高原则位于岛屿中部，山势险峻，千迈克尔峰比比皆是，又属火山地质土壤，正好是适合种植咖啡的地理条件。

   

  如今，因此地早期盛产铁矿固以当地语言从新结合，更改地名Sula（岛）与Wesi（铁矿）——Sulawesi

   

  本岛区分为6个省份，而本批豆种是由山区的Toraja 族所经营的，因为当地人对于出口货易依旧相当欠缺资讯，原因也有地形的关系，种稙的海拔约1400 米，离集散中心相当的遥远，农民无法将成品送至集散地销售，只能交由懂贸易语言（英文）的中盘商，或贸易商来做长久性直接配合——

   

  印尼有着几个相当著名的产区岛，其中包括苏门答腊岛（Lingtong区、Toba火山湖区、Sidikalang）、爪哇岛（国有arabica豆）、苏拉威西岛（Toraja ）……等等。

   

  本批Tana Toraja麻袋上印有着牛头的图像，在苏拉威西指的是守护神的意思，豆相上更是相当亮眼的饱满。杯测后的他，具有着相当干净的印尼豆特性，且厚实度依旧够看，中焙度的她，具层次的酸香气息，干净！中深焙的她后韵表现相当有特色，甜度直接、持久。

   

  干香：甜坚果味、菇类香、木质感厚实、香料坚果味、橘皮甘香味

   

  湿香：木质香、坚果榖味明显、油脂感厚、麦谷味、酒麦香、黑糖香

   

  啜吸：杏仁气息带木质感，干净度高，后段味强带菇类质感，Body厚实，在印尼豆中属少数的高级质感豆气味，红糖味明显！！…水果发酵味残留，冷饮如茶片香及口感香气非常饱满。

   

  苏拉威西岛（西里贝斯）从1605年至第二次世界大战受荷兰统治，并深受其影响; 1669年荷兰东印度公司掌控了苏拉威西的贸易;1600年代中期，荷兰人在乌戎潘当（现名为望加锡）打造了鹿特丹堡，一直到1905年才完全征服整个岛，将其纳入荷属东印度;1700年代，东印度公司控制印尼所有的咖啡生产，并于1750年将阿拉比卡咖啡（帝比卡种）引进苏拉威西。

   

  从美国明尼亚波利斯到苏拉威西的塔纳托拉雅要花上一段时间，明尼亚波利斯-东京-新加坡-雅加达-望加锡，接着要花八小时的车程，往北到塔纳托拉雅的兰特跑（Rantepao），这里简直是全世界最美的地方，绿意盎然、举目皆是稻田， 一片宁静的气氛，传统的高脚船型屋（Tongkonan Houses）处处可见，房屋上刻满了特殊的托拉雅花纹作为装饰。

   

  传统上印尼咖啡都以湿磨法（Giling-Basah ）处理生豆，或是和苏门答腊地区一样采用湿拨除法;托亚可为一家日本与印尼的合资企业，1976年托亚可将中美洲传统的水洗处理法引进苏拉威西。

   

  托亚可企业旗下有Pedamaran农场，位在海拔900——1250米处，会向小型咖啡农收购尚未干燥的生豆（湿度约在40%），这些咖啡农通常都在海拔1200——1800米处种植咖啡，生豆快速送往Pedamaran农场后，会在农场内的处理厂置于高架床干燥。若咖啡农希望将自己的生豆出售至托亚可，必须提出生豆等级证明，还要包括挑选式采收、储存、运输、湿度等等的细节;咖啡农需要申请咖啡身分证，才能在塔纳托拉雅地区每周的市场日贩卖咖啡。这批咖啡的种植地位在更高海拔。

   

  塔纳托拉雅地区的咖啡大多是S795品种，是一种帝比卡混种，这再次证明了品种对于咖啡风味有多深的影响;印尼有非常多的东帝汶种，是罗布斯塔和阿拉比卡混种的交叉配种，但塔纳托拉雅成功保留了更高品质的咖啡品种。

   

  2010年，苏拉威西的降雨量是往年的两倍，导致2011的收成量降低70%,当年的收成季几乎无法买到苏拉威西产的咖啡。

   

  产地：苏拉威西岛

   

  产区：塔纳托拉雅Pango Pango-Perindingan,

   

  农场：多户小型咖啡农

   

  咖啡品种：帝比卡衍生品种

   

  海拔高度： 1400——1600米

   

  生豆处理法：水洗处理并于中央日晒处理厂干燥

   

  咖啡风味：

   

  味道浓烈，带有花香、香草奶油和烤蔬菜味。