咖啡师焦虑症：为什麽越努力，越焦虑？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　咖啡师，想改变现状，想要更好的生活和工作状态，可是又找不到方向，加上工作上的各种琐碎事情，才会焦虑。

  　　

  　　来分析一下咖啡师的焦虑症：

  　　

  　　拉花失败焦虑症

  　　

  　　焦虑指数：☆☆☆☆

  　　

  　　我们招了一个咖啡学徒，一头栽进拉花世界，因为奶泡打不好，拉花总是歪歪的，头几个月都是满焦虑的工作状态度过！

  　　

  　　一开始打奶泡 ，不是奶泡太粗太厚，就是变成热牛奶，看了很多拉花教学视频，帖子，还是很迷茫。

  　　

  　　但个人经验认为，打奶泡不是只是声音对就对了，声音对还不见得打得出好奶泡，用眼睛看比用耳朵听来的准多了

  　　

  　　请注意前5秒，没错，那就是重点 ! 打奶泡一开始，调整液面和蒸气管的距离：只要看到拉花缸中细小的泡泡冒出来就是正确位置了，接下来都没有调整位置，直到奶泡液面慢慢上升，细小的泡泡自动被卷到底下出现细致滑顺的奶泡

  　　

  　　再将蒸气管置入牛奶中旋打，到摸奶泡杯烫手的温度就OK了!

  　　

  　　会打奶泡之後，还必须学会拉花，很多新人拉了一个月、两个月、三个月，『 也还是拉不出来啊！我就是没办法那麽顺！』，这个时候，需要考虑你的浓缩的油脂是否足？作基底的Espresso有足够的浓度，豆子选用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是应该有一层油脂泡沫浮在上面。考虑奶泡与牛奶的融合度够不够？奶泡与牛奶的融合度越高，拉花图案线条就会越清晰、细腻；反之，拉花图案线条就会越模糊、粗糙。

  　　

  　　我也曾经是新手，我也是从失败的拉花开始......那不妨换用水来练习，拿起拉花杯、咖啡杯，练习一次，你会发现你连水也摇不顺，你更会小心翼翼，却更不流畅 ，於是一次又一次的失败。练水参考拉花手抖，怎麽破 ？！

  　　

  　　拉花废掉的牛奶桶堆到都可以绕地球才成功，何必呢?

  　　

  　　所以，很焦虑！
  

  　　

  　　手冲失败焦虑症

  　　

  　　焦虑指数：☆☆☆

  　　

  　　因为很多咖啡馆主流还是意式咖啡，咖啡师没有很多机会出手冲咖啡，所以只要客人一点手冲咖啡，就会很焦虑，我冲好的咖啡会不会过萃？会不会水？会不会苦？

  　　

  　　原因一: 对豆子不理解，这里包括了解豆子的产地信息，风味信息，烘焙度信息，烘焙日期等等信息。

  　　

  　　原因二：对萃取不理解

  　　

  　　如果任何一只豆子都用一种水温，一种研磨度，一种手法，就不能完全展现一只豆子本身的风味，烘焙後4-7天的咖啡豆和烘焙後10-15天的咖啡豆，萃取水温和时间肯定是有区别

  　　

  　　举个例子，选一只耶加，浅烘焙豆，养豆日期在第4天和养豆日期第15天，该冲泡该如何冲煮呢？

  　　

  　　首先，我们需要理解，咖啡豆烘焙好後就开始排放二氧化碳，根据第4天和养豆日期第15天排放的程度不一样，可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率，

  　　

  　　养豆期第4天： V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：16，35克水闷蒸，闷蒸时间为35s，分三段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml停止

  　　

  　　养豆期第15天： V60滤杯， 15克粉，水温87-88度，研磨4，水粉比接近1：15，30克水闷蒸，闷蒸时间为，分三段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml停止。

  　　

  　　原因三：没喝过这只豆子！！！咖啡馆老板经常买些奇奇怪怪的豆子回来，风味描述很好喝，冲不好，怪我喽！！

  　　

  　　所以，很焦虑！

  　　

  　　单身焦虑症

  　　

  　　焦虑指数：☆☆☆

  　　

  　　咖啡师也是普通人， 下班都累成狗~~

  　　

  　　我们也是每天需要上下班辛苦工作，晚上整理好吧台，清理好地板。关灯、锁门、回家已经很晚了。下班都累成狗~~应该说，狗没有我这麽累！！

  　　

  　　最重要，需要思考这个月的工资够不够付房租，有烦恼有痛苦有感知，那些不足以形容我们的形容词有时候听着头疼，看着无奈。很少有人理解咖啡师吧，咖啡师工资又不高，交完房租 ，或者买点豆子什麽的，或者买个什麽设备的，想参加什麽培训的，连培训费都是省出来，工资都没剩多少了，怎麽负担起一个约会的费用~~

  　　

  　　再说，如果女友是一个正常的上班族，那麽，

  　　

  　　你上班，咖啡师休息，你休息，咖啡师上班，哪有时间约会啊~

  　　

  　　嗯，很焦虑！！！！

  　　

  　　脱发焦虑症

  　　

  　　焦虑指数：☆☆☆

  　　

  　　据说，第一批90後咖啡师，早已发际向上移....

  　　

  　　这 ，很焦虑！

  　　

  　　工资不涨焦虑症

  　　

  　　焦虑指数：

  　　

  　　工作内容繁杂，想要辞职又不敢，想要转型怕太晚，怀疑自己的工作意义和价值，工作中缺乏存在感，论资历比上不足论热情比下也不足……爱情、生计、爱好、未来正在一点点消磨着咖啡师的青春，尴尬却苦於没有出路。

  　　

  　　咖啡师岗位是一个很容易被取代的职业，这也是因为为什麽薪水没办法涨？因为岗位不值钱。咖啡师喜欢沉醉在自已的世界里，你的经验不等於你的价值，尤其是当你的经验非常容易被取代的时候！

  　　

  　　简单总结一下，咖啡师在经历以下这样一个死循环：

  　　

  　　努力水平决定了你的技能水平

  　　

  　　技能水平决定了你的薪酬水平

  　　

  　　薪酬水平的增长，却仍然满足不了自己的需求

  　　

  　　导致即使努力，也不过平凡，就是越努力、越焦虑的原因。

  　　

  　　我的建议，摆脱这种焦虑，改掉生活中懒惰、拖延的坏习惯，用坚持阅读+学习来对抗平庸，最重要是创造价值。

  　　

  　　最後，最後，咖啡师最焦虑的，每天想钱想疯了

  　　

  　　毕竟咖啡很烧钱！！