得天独厚的哥伦比亚咖啡起源发展历史文化简介
发表于:2024-11-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月28日,哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口,这有助于降低咖啡的运输费用。在南美,她是唯一具有该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区。在上述三个地区中
哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口,这有助于降低咖啡的运输费用。在南美,她是唯一具有该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区。在上述三个地区中,麦德林地区的咖啡质量最佳,售价也高,其特点是:颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合起来称MAM。
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软,柔滑,可以随时饮用。
哥国咖啡产量这几年与越南在进行拉锯战,但二○○三到二⊙⊙七年被越南挤下,屈居世界第三大产国。哥国一心想夺回老二的地位,二○○六年制订出增产计划,决心在五年内从目前每年1,200多万袋增至1,600万袋以上,夺回世界亚军。
过去哥国较重视大宗商用豆市场,直到二⊙○一年后才进军小众的精品市场,起步显然比巴西和危地马拉晚很多。关于这一点,“FNC”人员表示十年前并不看好精品市场,千禧年后才开始亡羊补牢。
其实,哥国的地貌丰富,纬度低,海拔高,具有精品咖啡生长的绝佳条件;这里除了布卡拉曼加(Bucaramanga)的海拔较低之外,咖啡多半栽植于1,200~1,900米。巴西靠着高科技来克服不利咖啡的水土环境,后来走出一片天;哥伦比亚坐拥好山好水,自然环境比巴西优越,更具发展精品咖啡的爆发力,后势不容小觑。
哥国咖啡区位居北纬三到八度之间,属低纬咖啡带,每年可收成两次,从南至北几乎每月都有成熟的咖啡可采收。大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部,是商用豆主要产区,包括中部历史悠久的梅德因、亚美尼亚、马尼萨莱斯,也就是俗称的‘MAM’三大产区。这里的产晶果酸味重,是典型的中美洲风味。
但东北部桑坦德省(smtander)的布卡拉曼加以酸味低、苦香味重而闻名,类似印度尼西亚曼特宁风味,很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸度)。布卡拉曼加的豆子很有趣,不像一般熟悉的哥伦比亚味,虽属于软豆但醇厚度佳,喝来不像‘MAM’的豆子那样只有死酸没有深度。
哥国的精品豆产区以南部为主,海拔在1,500米以上,包括乌伊拉省的圣奥古斯汀、考卡省的波帕扬,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。选购哥国豆子千万别以为17~18目最高级的‘Supremo’就一定好喝,务必得再检视豆子出自那个产区。如果没注明产区,则多半是‘MAM’的商业用豆,因为南部精晶产区都会注明省份、产地名,以兹区别。
哥国的铁比卡豆粒大且风味佳,但产量小、抗病力差是最大的弱点,七十年代迅速被卡杜拉取代。一九八二年,混血的哥伦比亚问世,再度挤压铁比卡的空间,目前铁比卡只占哥国产量20%左右。铁比卡被混血咖啡取代,是哥国咖啡质量今不如昔的主要原因。另外,铁比卡的变种象豆也因硕大卖相佳,很早就引进哥国,但产量低,所以种植并不普遍。哥国咖啡全采水洗,豆相肥大,色泽蓝绿,煞是美观,但外貌壮硕不代表富含芳香精灵,需经过杯测才准。
哥国今日的咖啡,颗粒依旧硕大,但风味己大不如昔,一般认为与铁比卡被混血的哥伦比亚取代有关。但南部各省主打的卡杜拉仍有不错口碑,近年来的杯测赛赢家几乎清一色都是南部的卡杜拉,尤其是鸟伊拉的农庄更是屡创佳绩。哥国传统的铁比卡在产量挂帅的大旗下,已淡出舞台,令咖啡迷神伤。
哥伦比亚特级——馨香馥郁
哥伦比亚特级,是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,回味无穷,不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处。
哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔。
1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。
哥伦比亚咖啡分200多个档次,也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。
哥伦比亚的国家咖啡管理协会向肯尼亚的国家管理协会一样,它是咖啡组织的典范。
与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆必须喷雾消毒,以免无意中带来疾病,损害咖啡树。
2017-03-08 15:15:42
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