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20种咖啡豆烘焙效果咖啡豆烘焙

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，接下来说一下烘焙，鸟哥的建议是不要想着玩曲线，毕竟家用机的定位是简单易用和满足新现烘焙的需求，设定好一个最大温度值，控制好烘焙时间就可以达到很好的效果，应该避免拿电热机跟燃气的对比，因为两者是完全不同的加热方式，电热的烘焙不出燃气的味道，

　　接下来说一下烘焙，鸟哥的建议是不要想着玩曲线，毕竟家用机的定位是简单易用和满足新现烘焙的需求，设定好一个最大温度值，控制好烘焙时间就可以达到很好的效果，应该避免拿电热机跟燃气的对比，因为两者是完全不同的加热方式，电热的烘焙不出燃气的味道，燃气的也烘焙不出电热的风味，算是流派之分。个人的经验是如果烘焙品质较高的生豆，适合用高火力，短时间的操作方式，比如9档10分钟，因为热风式烘焙的风格比较干净，烘焙时间延长前段风味(如花香和果酸)就会流失的多一点，品质一般或者较低的生豆就用较低的火力和较长的烘焙时间，通过慢慢“磨”的方式将杂味磨掉，但我想能在家里烘焙的朋友，应该会倾向于选购品质较高的生豆，使用快进快出的方式，风味会密集而丰富，你不会认为烘焙效果会输给专业机型。

　　左边是电源开关，第一个是热机键，入豆之前先按这个，热机完成后会自动停止并发出提示音，然后装入生豆选择火力即可开始烘焙，每个数字都对应了烘焙时间，烘焙完成会自动停止，按照出厂设置来烘焙，可以得到非常均匀的漂亮豆相和均衡的口感。如果想玩出更多层次的风味，自备一个计时器，按照鸟哥所说的方式直接开到7.8.9任何一个档位即可，烘焙中途可以长按电源键停止工作，也可以直接打开顶盖强制下豆，所以使用观察豆子颜色，听豆子爆裂的声音来判断下豆时机即可。但如果豆量减少——比如50g，火力则应该减弱一些，使用6档来烘焙即可。鸟哥最常使用的烘焙时间为10-12分钟，烘焙量100g左右。

　　阿波罗的最大烘焙量是150g，在此建议装60%——80%的烘焙量，这也适用于家用烘焙机和专业烘焙机，因为各产地的生豆大小和密度不同，比如烘焙耶加雪菲150g完全没问题，但烘焙同样分量的瓜地马拉大象豆时就显得有点勉强，会有一点不均匀的感觉，虽说好豆子烘焙度是次要的，烘焙不均匀也可能带来更多层次的风味，但如果作为新手，尽量的使烘焙均匀会得到比较客观的口感。值得一提的是带有自动滤烟系统的阿波罗真的可以让烘焙变成一种享受，完全没有呛人烟气，整个房间会有一股甜牛奶的香气，当然不止阿波罗，比如台湾产的小火车烘焙机也有这项功能，烘焙时也是浓浓的奶香，对于室内烘焙来讲自动滤烟确实是不得不赞的一个大卖点。

　　下面展示一些用阿波罗烘焙的豆子，深烘浅烘都有，已暴发户的队列形式展示。

　　因为有些豆子烘焙漂亮了味道就差点，烘焙难看的却很好喝，所以豆子的展示照片仅供大家参考，简单地说，我能烘焙成这样你就能烘焙成这样。

　　下图：烘焙法国瓜德罗普岛瓦尼贝农园( 蓝色蝴蝶)