咖啡常识 制作咖啡的各种器具及制作原理

　　■ 过滤式/手冲式 ( Filter Coffee ): 现在咖啡玩家最流行的咖啡冲煮方式，各种玩法不胜枚举，大致方法是使用经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中(或法兰绒)，以热水水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸，再由周围回到中央(不管怎么注水，以均匀为要)，热水浸泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8～12克咖啡粉，热水需用85-95℃的热水。

　　难度系数：★★★★

　　可玩指数：★★★★★

　　风味获取：★★★★★

　　最低价位：200以内

　　需要装备：手冲壶，滤杯，分享壶，温度计，磨豆机

　　■ 摩卡壶 ( Moka Maker ): 是蒸馏式制作的一种，以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。 摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法(虹吸壶)也是利用热虹吸相同的原理。个人不太建议煮摩卡壶，摩卡壶确实对风味影响较大，煮精品豆就是暴殄天物。

　　难度系数：★★☆

　　可玩指数：★★☆

　　风味获取：★★

　　最低价位：200以内

　　需要装备：摩卡壶，磨豆机(或直接购买咖啡粉)

　　■ 意式咖啡机 ( Espresso Machine ): 咖啡饮料是一种极不稳定的液体，可能一下子就可以改变它的特性和口味。这就是意式浓缩咖啡机(Espresso Machine)被发明的主要原因。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解，咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更醇正。

　　难度系数：★★★★★

　　可玩指数：★★★★★

　　风味获取：★★★★★

　　最低价位：

　　需要装备：意式咖啡机，意式磨豆机及一系列配套设备

　　■ 虹吸壶 ( Siphon ):虹吸壶一般有两种煮法，一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40～60秒，然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。另一种是先煮水，等水进入上壶再把咖啡粉倒进上壶，搅拌浸泡约40~60秒，熄灭加热器具，等咖啡流回下壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

　　难度系数：★★★★

　　可玩指数：★★★★☆

　　风味获取：★★★★☆

　　最低价位：200以内

　　需要装备：虹吸壶，磨豆机，加热工具(酒精灯，瓦斯炉，卤素灯等)