巴西黄波旁红波旁咖啡豆风味口感特点品种有什么不同

　　国家：巴西

 

　　等级：COE

 

　　产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：黄波旁

 

　　庄园：皇后庄园

 

　　风味：柠檬、甘蔗、红茶、柔滑细腻

 

　　来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁，甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口，单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味，都让职业高手满意且列为必要的采购豆单！

　　黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法（或是半洗）会令她的酸略显明亮但又有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。

 

　　庄园介绍：

 

　　款皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

 

　　Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！

 

　　Fazenda Rainha （皇后庄园）隶属于 Carvalho Dias家族，庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，年雨量丰富，达1800公厘以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种……皇后庄园除了栽种波旁种外，她处理法的细腻与用心，更是质量优异的另一个关键：

 

　　皇后庄园的去皮肉处理系统（Coffee processing system）：

 

　　成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理（Pulped Natural），采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行“水洗”：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 （bóia beans），过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作（使用pulper机） 。

 

　　去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层（ mucilage），这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥，让含水率降到20%左右，这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份（starches）会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。

 

　　之后再送往干燥机，做后段干燥，将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理，待出口前，方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法，形成皇后庄园的风味稳定的主因之一，当然，坚持用波旁种，更是她风味享有极高声誉的缘故！

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　　巴西皇后庄园

 

　　【国别】巴西 产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

 

　　【庄园名称】皇后庄园（Fazenda Rainha）

 

　　【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

 

　　【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

 

　　【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

 

　　【采收期】2006年5月即将抵达最新采收品

 

　　摩吉安娜（Fazenda Rainha）咖啡豆详解

 

　　【产地】巴西皇后庄园 （摩吉安娜）产区。

 

　　【品种】黄波旁

 

　　【海拔】1400 — 1950m

 

　　【处理方法】半日晒

 

　　【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感

 

　　相关小知识：

 

　　Cup of Excellence（COE）超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟（简称ACE，是一个非营利性的组织）拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目（杯测赛）举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖，同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物，目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范，交流经验供行业学习。