洪都拉斯圣芭拉拉产区单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　洪都拉斯圣芭拉拉产区单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　介绍：

 

　　1804年洪都拉斯开始种植咖啡，现在有二十八万公顷的咖啡园，均为咖啡小农，其咖啡园种植面积大都小于3.5公顷，这些咖啡小农占了宏国咖啡生产量的60%。在2011年洪都拉斯咖啡产量超越危地马拉，2012年成为水洗阿拉比卡豆出口量全球第二名，仅次于巴西。现在是全球产量排名第七。洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体，其咖啡相关工作者占总人口八百万的12.5%，所以咖啡在洪都拉斯是极重要的农作物。在咖啡园里，咖啡农采收红果子，水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求，满足消费者不同的口味需求。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，供应好品质的咖啡与独特的咖啡风味，数量多而且品质精良，现已成为中美洲第一大产国、全球前十大之咖啡出口国。洪都拉斯的咖啡产业牵涉到全国几十万个家庭生计及提供一百万个工作机会，为洪都拉斯重要经济农业。

 

　　洪都拉斯比较大的产区，遍布西部与南部产区有 Copan、Opalaca、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico 等六大产区，平均栽种高度为海拔1300到1500米。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG级，19%为CS级。主要种植咖啡品种有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。洪都拉斯咖啡一向保持高品质，其价格亦是中美洲各国最具竞争力。 小型、圆润、带浅蓝绿的咖啡，属于温和果酸，口感饱满微甜，作为综合咖啡或单品咖啡均适合，适合中度至深度烘焙，主要出口至美国、德国及日本。

 

　　洪都拉斯已经是中美洲第1大咖啡生产国，近年来产量不断增加，2012年因国际咖啡价格大好，该年期的咖啡产量超过2010年之500万袋，生产量大增，品质并不断提升。洪都拉斯咖啡最大省为The Santa Barbara地区位于洪都拉斯西部，是在Yojoa湖的西北部，此地区已经过去几年发展成为洪都拉斯有名咖啡产地。同时此地区出自一位有名农艺学者Mr. Angel Arturo Paz，他拥有一间后处理场- 圣文森处理场（San Vicente）在西部Yojoa湖北方圣塔芭芭拉省地区（Santa Barbara）的Peña Blanca小镇，他一直是洪都拉斯COE（Cup of Excellence）杯的长胜军。

 

　　圣文森处理厂收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇（这几个地方每处皆至少有35个家庭及一间学校）的咖啡小农所生产的咖啡樱桃。虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立，但这几个区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。

 

　　圣文森（San Vicente）是家族经营的处理厂，在当地很有名气，因透过专案协助农民提升栽植技术和修改生产设备，致力投入与生产者的紧密联系，并以咖啡杯测为每一批产品严谨把关。此批次圣文森处理厂 热带雨林认证 SHG是处理厂收购周围地区咖啡小农结合一起生产行销，因为每一位咖啡小农平均种植面积只有1——2公顷，生产咖啡生豆公斤数是无法各自独立卖出，只能结合一起整批行销，有点像生产合作社或是咖啡的产销班型态。

 

　　Honduras 洪都拉斯

 

　　人口：8,250,000

 

　　虽然它不被HCAFE描述为一个咖啡种植区，但很多烘焙商标签的咖啡来自洪都拉斯圣巴巴拉（Santa Barbara）地区之中，几个咖啡地区越境进入圣巴巴拉（一个国家的政府事业部）。有人会说，它需要有自己的描述，但较合适的方式似乎是依照官方原则列出种植区即可。也有一些优秀Pacas品种批次来自于圣巴巴拉地区，品质良好的状况下，拥有一个独特且富有果调的风味，是绝对值得追寻的。

 

　　洪都拉斯圣芭拉拉庄园

 

　　COPAN

 

　　科潘产区位于在洪都拉斯西部的科潘城，其中最著名的是当地马雅遗址。该区域毗邻危地马拉，像这样的区域提醒我重视咖啡的实际原产地，而非生产国。其实用国家划分有些武断，因为消费者要区分咖啡豆来自洪都拉斯或来自危地马拉是有困难（不幸）的。科潘产区位于圣巴巴拉咖啡区北部。

 

　　海拔：1,000-1,500m

 

　　收获：11月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　OPALACA

 

　　Opalaca产区位于圣巴巴拉南部地区，以及因蒂布卡和伦皮拉（Intibuca and Lempira）。因Opalaca山脉绵延通过该区域而命名。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收获：11月——2月

 

　　品种：波旁，Catuai，Typica

 

　　洪都拉斯圣 芭芭拉区，幸运小镇（La Fortuna, Quimistan）-Santa Barbara,幸运庄园由Oscar Orlando Melgar辛勤栽种经营，经过3年的测试与直接拜访，2015终于如愿采购到本批次！

 

　　杯测风味：

 

　　果汁感，酸明亮，花香，坚果，苹果，牛奶巧克力，热带水果，风味很丰富多变，余韵很长

 

　　品名：洪都拉斯 圣文森处理厂 SHG

 

　　（Honduras San Vicente Rain Forest SHG）

 

　　产区：圣塔芭芭拉省（Santa Barbara） Pena Blanca小镇

 

　　处理厂︰圣文森处理场（Beneficio San Vicente）

 

　　品种：Pacas, Catuai, Bourbon

 

　　等级：SHG

 

　　海拔：1300到1500米

 

　　认证：公平贸易

 

　　风味：红糖、杏仁、烤面包、巧克力、平衡、甜美色调。