咖啡磨豆机的刀盘材质还分为金属材质、铬钼钢刀盘、陶瓷刀盘

　NIVONA咖啡机，译为：尼维娜咖啡机，NIVONA 公司总部位于德国重心城市纽伦堡市。近几十年来公司以中高端咖啡机生产为重心，公司一直致力于创新性的高端咖啡机的设计和市场营销。自公司成立之初，公司产品均交由著名专业生产工厂生产，不仅保证了产品经久耐用，在技术上也深有保障。

 

如果说精品咖啡是一场咖啡的革命（至少一部分精品咖啡行业人士这样认为。所以有难度有挑战，需要长时间的坚持探索），那我们需要研究革命武器。本文最先刊登在roast杂志daily coffee news，简单介绍意式磨豆机刀盘的区别，以供精品咖啡爱好者学习，作者Chase Lemos。

 

roast杂志向精品咖啡行业人士邀稿分享精品咖啡知识,阐述见解，发布实验报考等。roast杂志是个自我学习和相互学习的平台。

 

并不是所有意式磨豆机刀盘（burr）都是一样的。磨豆机刀盘的设计加上材质可以改变咖啡粉粒的物理状况。刀盘有一个使用寿命期限，超过这个期限需要重新打磨或扔掉。刀盘的使用寿命取决于许多因素-金属材质，切削表面的几何形状，刀盘大小和被研磨咖啡的类型。

 

1.金属材质

 

标准刀盘（standard burrs）

 

大多数磨豆机都是工厂标准的油淬火钢质刀盘（注：通过不同淬火方式与淬火介质，例如油，配合不同温度的回火，可以大幅度提高金属的强度、韧性及疲劳强度）这些是最常见的刀盘类型，可以通过它们的灰色外观识别。

 

这些标准刀盘有个淬硬层和柔软的“内芯”。它们可以被看作是M&M巧克力糖，外边硬里面软。淬硬层很难永远保护“内芯”。这些刀盘的使用寿命由淬硬层决定;一旦淬硬层磨损，研磨接触到比较柔软的内钢，刀盘磨损速度就会非常快，直到需要更换。64毫米的标准钢刀盘在需要更换之前可以研磨大约650-750磅的咖啡豆。

 

“加强版”刀盘(the Extended Life burr)

 

上升一个级别的刀盘是所谓的“加强版”刀盘(the Extended Life burr)。这些刀盘价格合理，比标准刀盘的使用寿命有所提高。“加强版”刀盘可以通过刀盘上增加的光泽和更多的银色来识别。

 

这些刀盘也是有淬硬层和”柔软“的“内芯”。但是，由于在淬火的过程，使用高频淬火（高频淬火淬硬层浅，硬度高，工件不易氧化、变形小、淬火质量好、生产效率高，适用于摩擦条件下工作的零件）这就减少了（咖啡粉）单位计量范围内刀盘的磨损度。更先进的工艺用于强化淬硬层确实增加了刀盘成本。64毫米“加强版”刀盘在需要更换之前可以研磨大约1,000 -1,100 磅咖啡豆。

 

铬钼钢刀盘

 

再上升一个级别的刀盘是铬钼合金钢刀盘（Chromoly Steel burrs)。这些刀盘的价格稍贵，因为原钢的价格高于标准刀盘和“加强版”刀盘。这种钢材料升级的优点是刀盘更硬（其成分主要是由铬钼元素构成，这种钢材的基本特点是高强度，高硬度，耐磨损，抗高温）。64毫米的铬钼钢刀盘在需要更换之前可以研磨大约1500-1600磅的咖啡豆。

 

D2工具钢刀盘

 

(维基百科上将工具钢描述为“特别适合制成各种工具的碳钢和合金钢”,有些资料将D2描述为：碳（1.55）、铬（11.50）、钼（0.90）、锰（0.35）、硅（0.45）和钒（0.80）)。

 

D2工具钢刀盘开始进入到昂贵“烧钱”的范畴。D2工具钢硬度高，耐磨性高。缺点是它在加工过程中必须加热到很高的温度。制造商生产此类刀盘需要特殊的设备，这也是此类刀盘比较贵的部分原因。64毫米D2工具钢刀盘在需要更换之前可以研磨2400-2500磅咖啡豆。

 

氮化钛(TiN)涂层D2工具钢刀盘

 

为了使刀盘更具生产效益和使用寿命，你必须开始在钢表面涂上一些超级物质。最常见的是氮化钛(TiN)涂层。它比较容易识别，刀盘上涂有金色（氮化钛具有金属光泽，可作为仿真的金色装饰材料）。

 

为了给刀盘上氮化钛(TiN)涂层，钢材必须经过高温加热，这会导致大多数钢材的刀盘变形，因此，必须使用D2工具钢刀盘。氮化钛摩擦系数较低，有超强的硬度和耐磨性，比普通硬质合金耐用度和使用寿命都有显著提高。氮化钛(TiN)涂层对D2工具钢刀盘起到额外保护作用。64毫米氮化钛(TiN)涂层D2工具钢刀盘在需要更换之前可以研磨 3,000 -3,1000磅咖啡豆。

 

陶瓷刀盘

 

陶瓷刀盘使用寿命和氮化钛(TiN)涂层D2工具钢刀盘相似(可以研磨 3,000 -3,1000磅咖啡豆)。陶瓷刀盘和TiN 刀盘的显著区别在于材料的热物理性质。钢能容纳大量的热量，而陶瓷能相当快地散热（比金属耐高温）。