咖啡知识普及 咖啡贮藏和处理

　　咖啡在烘焙之后的变质速度非常快。一旦香气散尽，咖啡就已经完全不新鲜了。烘焙好的咖啡与炒好的茶相比变质速度要快很多。氧气、潮湿空气和阳光都会导致咖啡的口味和香气瞬间消失，因此咖啡厅里所使用的咖啡磨豆机都是密封的，咖啡师要时刻保证将盖子盖好，以免咖啡变质。新鲜的咖啡口感更佳，咖啡豆中天然的甜味得以体现。研磨好的咖啡粉变质的更快，这就是为什么我们只在制作咖啡之前研磨一定量的咖啡，而不是一次性全部研磨成粉。你最好在一小时内用尽所有储藏在粉仓内的咖啡粉，而真正追求品质的人会要求咖啡师在2分钟之内将咖啡粉全部用完。

　　咖啡理想的贮藏温度为7℃。记住，千万不要把咖啡放进冰箱，因为过低的温度会使咖啡内部产生结晶，从而吸收咖啡内部的水分，让咖啡变味。你最好将咖啡贮藏在凉爽、干燥的地方，并且远离阳光直晒。千万不要将咖啡和其他味道较重的食物或是化学药剂放在一起。最好的方法是将咖啡储藏在密封的塑料袋里。如果不封口，咖啡将会像海绵一样吸收掉周围所有的味道。

　　在购买咖啡时，确保咖啡是装在密封袋里的。密封袋上必须装有一个单向透气的出气口，以帮助咖啡释放二氧化碳(咖啡通常会在烘焙后释放一定量的二氧化碳)。你同时需要注意包装袋上的烘焙日期。咖啡在烘焙之后的贮藏时间不得超过6周(有些人认为是3周)。陈旧的咖啡豆表面会凝结油脂。如果你在刚刚打开包装袋时没有闻到扑鼻的香气，那这袋咖啡豆很可能已经变质了。最好的方式是不要一次购买太多咖啡，你的购买量要根据实际使用情况而定。

　　咖啡贮藏小贴士：

　　1.保持咖啡豆新鲜，你需要远离：阳光、空气、水、热、带有油脂的咖啡袋

　　2.小心不要用透明包装袋贮藏咖啡，阳光会使咖啡豆加速变质

　　咖啡购买小贴士：

　　1.查看烘焙日期

　　2.查看产地(国家、地区)

　　3.查看咖啡豆品种(保证是100%阿拉比卡咖啡)

　　4.查看包装袋是否有出气口

　　5.不要一次购买太多

　　6.最好直接从咖啡烘焙商或是精品咖啡厅购买咖啡豆

　　7.不要购买透明包装的咖啡

　　8.每次尝试不同种类的咖啡，来训练你的味觉

　　9.注意，咖啡也有可能过于新鲜!咖啡需要在烘焙后静置几天，以形成最终的口味，这对于制作意大利浓缩咖啡来讲尤为重要

　　10.购买整粒咖啡豆，回家自己研磨