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90+烛芒咖啡豆简介:为什么叫烛芒？烛芒咖啡的风味口感介绍冲煮

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 best approach 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名，

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有这么一家咖啡公司，来自美国在精品咖啡行业内非常具有名气，前街可以这么认为，只要是他们的豆子基本上咖啡馆内都会有售卖，而且价格不菲，名叫Ninety Plus Coffee，译为90＋。90＋公司的出品都是精品中的精品，其中烛芒咖啡豆应属名气最大的产品之一，前街售卖这支豆子已经多年，深知豆子的特性。前街确定上架这款90+烛芒西达摩咖啡豆，是因为这款90+烛芒西达摩咖啡豆口感特点，在风味上会有油桃，芒果，奶油的口感。前街咖啡上架的咖啡豆就有50是多款，为什么上架这么多咖啡豆？一是前街对这些豆子都足够的了解，清楚它们的独特性，二是正是因为它们存在有明确的产区风味，作为世界咖啡产区里的一个存在，前街觉得有义务让更多的人了解到它们。接下来跟着前街咖啡来了解一下这一支90+的烛芒咖啡豆。
　　

90+Ninety Plus是什么？

Ninety Plus Coffee，来自美国的精品咖啡供应商，公司成立于2006年，在创立的这十年间，90+就已经让全世界的咖啡业者认识到它带带有的独特魅力，也是引领了全球前所未有的精品咖啡狂潮，从2007年第一款咖啡开始，就一直是咖啡业界各行家和比赛选手们的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。“90＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。前街咖啡认为好的咖啡，一年有，一年无，有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“90＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列，这系列的咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。

九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom)原品种移植的。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品嚐，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特徵，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最後达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

90+烛芒咖啡豆故事
名称由来：Drima Zede（烛芒，前街这支西达摩咖啡豆的名字）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，采用高棚架日晒，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

前街咖啡——西达摩九十+烛芒

国家：埃塞俄比亚 Ethiopia

产区：90+SNNP, Sidama（西达摩）

海拔：1750-2000 米

处理方式：日晒处理法 Natural Process

品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom

烛芒咖啡豆西达摩产区
西达摩在最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg。

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

高棚架式日晒法
90+会在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。前街认为高棚架日晒的咖啡豆没有了传统铺在地上的容易出现泥土味等杂味。

前街咖啡西达摩烛芒咖啡生豆分析

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

前街咖啡西达摩烛芒咖啡烘焙建议

前街咖啡师采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力150度，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150度调一次火力，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；

第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195度下锅。

前街咖啡西达摩烛芒咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柑橘
湿香：油桃
风味：油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘

前街咖啡西达摩烛芒咖啡冲煮心得

滤杯：V60 #01

水温：90-91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：BG#6S

前街咖啡冲煮手法：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：明显的莓果浆果、油桃、奶油、顺滑、酸甜平衡、热带水果、中等偏高的酸、中等的甜、余韵适中。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2017-11-01 11:41:00

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