咖啡制作必备

开店这几年的时间里，不管是通过来店内的客人还是网上一些朋友的交流，发现周围不仅喜欢咖啡的人越来越多，而且也有越来越多的人已经不仅仅局限在去咖啡馆喝咖啡，更倾向于自己在家做咖啡。当然，一旦有那么一两次在专业咖啡店喝新鲜烘焙现场制作的咖啡的体验之后，在家喝咖啡——速溶已经远远out了，除了味道之外，单从健康来考虑，这种添加大量香精奶精等化学剂的垃圾食品也早该从餐桌撤到垃圾桶了。

言归正传，虽然越来越多的朋友选择在家制作咖啡，但是毕竟因为在我们这个饮茶大国咖啡这种饮料还算是比较新的东西，而且在家制作咖啡也会受一些客观条件的限制，这期间也经常有客人或网友谈起在家制作咖啡时遇到种种问题，所以干脆总结一下这些问题，并针对这些问题总结一个咖啡DIY的全面详细介绍，希望能够对喜欢咖啡，正在尝试在家做咖啡或者想尝试但又苦于无从入手的朋友有所帮助。

比起在家做咖啡来，可能现在更普遍更流行的是在家烘焙蛋糕点心。我们谈起烘焙DIY时肯定要从原材料和器具的选购开始，要配备怎样的烤箱，需要哪些器具，做不同种类的蛋糕面包需要备不同的材料。其实咖啡DIY也是如此，不过比起烘焙来，做咖啡所需的器具和材料要相对简单得多。

(老式的欧洲家庭咖啡制作器具，包括手冲壶，摩卡壶，虹吸壶，比利时壶等……)

首先说器具的选购。君欲善其事，必先利其器。配套齐全，功能优越的机器是咖啡DIY的必备。其实一般买原豆在家做咖啡的话，整个制作大体就分为两部分：一是将原豆研磨成咖啡粉，二是用水将咖啡粉制作成咖啡。所以这里所需的器具一是磨豆机，二是咖啡萃取器具。

磨豆机一般分为手动和电动两种，在家制作开始时可以选择一个手动的，投资一两百块就可以买一个很不错的，当然如果为方便快捷，而且舍得投资的话，可以备一台电动的，关于磨豆机的详细介绍和选购注意会在下面几篇博文里继续说明。当然有些朋友问：如果在买豆时让店家给磨好或者直接买咖啡粉不更方便了吗?呵呵!我们知道咖啡豆一旦烘焙后与空气接触便开始被氧化，而研磨成咖啡粉后其与空气的接触面积扩大数百倍，氧化速度急剧加快，所以现磨现做才能更好地保证咖啡的风味。所以磨豆机是必不可少的。

至于萃取咖啡的器具，选择性就广泛多了。手冲壶、虹吸壶、摩卡壶、法压壶、咖啡滴滤机、家用espresso机器……这其中有手动的、电动的、半自动的、全自动的，有需要耗上功夫慢慢萃取的如手冲壶、冰滴壶，还有“轻轻一按，咖啡自现”的一键式全自动咖啡机器，当然这些不同器具各有特色，根据个人爱好和条件可以选择不同的，但是根据器具的性能和价格以及操作难易度，还是建议朋友们有针对性地选择。建议初步入门者可以选择法压壶，操作简单方便，如果抱着“玩咖啡”的兴趣来做的话，可以选择虹吸壶或手冲壶，虹吸可能更受男士青睐，因为本身这机器就是根据物理学的虹吸原理发明设计的，而把咖啡和实验结合起来，当然是一件很有意思的事情。想“玩”手冲的话就要慎重一些了，因为这是一种“先易后难”的工具，操作方法及其简单，一学即会，但是真正入门后才会发现手冲的“以不变应万变”，虽然同一种咖啡，同一种做法，可是每次的味道都不一样，而且即使买回同样地豆子在家做，味道也跟在店里不一样，这是很多朋友经常遇到的问题。那么对于很多时间紧张，爱“喝”咖啡胜于“做”咖啡又不太苛求味道的朋友来说，可能家用的小机器是更好的选择，方便快捷，使用新鲜优质的咖啡豆，依旧能得出一杯不错的咖啡。当然关于咖啡器具的选购接下来的博文里将会一一详细介绍。

巧妇难为无米之炊——完备的器具固然重要，要想制作出好喝的咖啡，新鲜的高品质咖啡豆也必不可少。所以，选购咖啡豆也是咖啡DIY 非常关键的一环。关于咖啡豆选购呢?首先是新鲜，所有烘焙过的东西，从面包饼干蛋糕到芝麻花生黄豆，都是越新鲜越好吃，连烤地瓜都是趁热吃才好吃，咖啡豆作为一种具有800多种味道的物质，新鲜度更是决定其风味的关键，一般烘焙好的咖啡豆在第三天风味发挥比较完全，保管好的话(密封避光)一般在两周以内都可以保持不错的风味，当然越新鲜，风味越好，所以在选购时首先要看烘焙日期。在超市里买咖啡豆的朋友更要注意了，如果你仔细观察下生产日期，真会让人大跌眼镜——至少是三个月前的，很多朋友又问“保质期上不是标着一年吗”，没错!作为食品，咖啡的保质期可以长达一年的，但是作为“特殊风味品”的咖啡，参考的不是保质期而应该是“最佳风味期”，绿茶也一样，不过咖啡更显“娇贵”而已。

新鲜度重要，那么是不是只要是新鲜的咖啡就是好咖啡呢?——NO!就像茶，红酒有产地，等级之分，咖啡也是一样，不同产地，不同等级的咖啡豆其品质千差万别，不同于茶和红酒的是，咖啡豆的品质还受到烘焙技术及烘焙程度的影响，即使是同种生豆，不同的烘焙师，不同的烘焙度也会造成咖啡味道的差异，所以选择咖啡豆，并不仅仅是买包“哥伦比亚”或“巴西”，其中的因素，以后我们会详细分解。

当然除了好的机器和咖啡豆，制作方法也很重要，这个制作方法除了技术层面上的之外，对于咖啡味道，咖啡豆的基本了解也是很重要的一部分，只有准确品评咖啡的味道，才能不断改进方法，做出更好喝的咖啡。

最后要提的一点是：咖啡是一种饮料，但又不是单纯的饮料，如果仔细去了解咖啡的历史来源，咖啡馆的文化，咖啡的生产流通过程，你会发现咖啡是种既充满历史文化底蕴又不乏娱乐八卦趣味的精彩丰富的饮料，咖啡的味道亦是如此，不仅仅是苦味和回甘……所以，闲暇之余多去看书或网络了解一些咖啡的知识，对于了解咖啡，做好一杯好咖啡，更好地享受一杯好咖啡都是大大有益的。

说了那么多，反而把在家咖啡DIY这样简单的事情给搞得复杂了，其实归根结底，在家做咖啡不外乎选豆，选机器，掌握合适的方法加上了解咖啡的故事这几点而已，接下来的博文里，我们就一步步把其中的细节和注意点总结出来，这样的话，即使从未做过的朋友也能一目了然，找到属于自己的制作方式，轻松学会咖啡DIY，轻松享受自制咖啡，把自己打造成专业的“家庭咖啡师”。