海南咖啡文化介绍_海南咖啡豆品种_海南的咖啡豆怎么加工

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• 19世纪初，下南洋俨然已成为
   
  绝大多数海南人谋生活的一种选择
   
  在那相隔几万里延绵海湾的东南大陆上
   
  在那片曾经被欧洲殖民地统治过的国度
   
  矗立着，一个个以西洋文化为中心的生活圈
   
  而咖啡则是西洋文化中不可缺少的生活文化
   
  这种生活习惯也在潜移默化的影响着来此谋生的海南人
   
  并在随后海南与东南亚的密切商贸来往中
   
  侨胞们将咖啡文化与种植方式随着商贸往来一并传入海南
   
  把喝咖啡习惯植入本土生活习俗中
   
  形成独有的海南文化风情
   
  ●海南咖啡
   
  海南种植咖啡的历史大约已有七八十年
   
  ...
   
  从东南亚归来侨胞们
   
  不止于把喝咖啡的传统
   
  与制作冲泡咖啡的手艺带回了海南
   
  而在随后几十年的时间
   
  经过不断的研究与培育
   
  在这片土地上种植、生产出了
   
  属于了海南人自己的咖啡
   
  而原本象征着高雅奢侈的咖啡文化
   
  在海南岛却被演绎得平常而又朴素
   
  ●松鼠是最佳的咖啡师
   
  泥土与风的味道是咖啡成长过程中的伙伴
   
  ...
   
  从清晨到夜幕
   
  松鼠们会赶在人前人后
   
  活跃地窜动在咖啡园的各处
   
  挑选着成熟到恰到好处的咖啡豆
   
  对于松鼠，咖啡农的态度多半是仁慈的
   
  因为成熟咖啡果
   
  经过松鼠的消化系统排泄出来后
   
  能成为绝佳独特风味的咖啡豆
   
  ● 咖啡品种
   
  ROBUSTA——咖啡中的“少数派”
   
  ...
   
  在全世界，每年约有50多个国家
   
  生产出3000多品种的咖啡豆
   
  大体分为阿拉比卡（ARABICA）
   
  和罗布斯塔（ROBUSTA）两大类
   
  从产量上来说：俗称“中粒种”的罗布斯塔种咖啡
   
  属于“少数派”，从种植环境上讲
   
  虽然南北纬25度之间被称为“咖啡带”
   
  大部分地区都可以种植咖啡
   
  但因为罗布斯塔种咖啡更不耐寒
   
  所以只能种植在最温暖、最潮湿的低纬度
   
  低海拔地区，而年均温度在22℃至26℃之间
   
  年均降水量在1600毫米之上的海南岛
   
  则成了罗布斯塔种咖啡生长的天堂
   
  ●海南处于“咖啡带”的黄金地点上
   
  再加上很多地方覆盖着排水良好
   
  富含火山灰质的肥沃土壤
   
  咖啡发达的根系可以尽情舒展
   
  如今，在澄迈的福山、万宁的兴隆等地
   
  都是种植罗布斯塔种的“天堂”
   
  在温暖湿润的海南岛
   
  从播下种子到收获的季节
   
  一年四季里结果数次
   
  经常能看到白花、绿果、红果满山的景象
   
  ●每年11月到次年4月是咖啡大量采果的时间
   
  咖啡自采摘后，需要经过一系列的工序
   
  才能使咖啡豆变成可供冲煮的咖啡粉
   
  在海南，园农们会将咖啡铺在地上晒干
   
  吸取大地里的泥土味，为让咖啡继续失水
   
  咖啡农会把它们典藏起来——海南话称作“醇”
   
  而咖啡在“醇”时，需要定期翻动
   
  以保证咖啡通风透气和除湿
   
  为避免霉味的产生
   
  “醇”后的咖啡能减少在口感上的涩味
   
  而下一步脱皮工序的成败
   
  则会影响咖啡的酸度
   
  ●海南咖啡最原始的加工方式
   
  就是用碳火铁锅手工翻炒咖啡豆
   
  然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉
   
  最后用大火把生豆不停的翻炒
   
  使豆受热均匀，在一定时间内全爆开
   
  豆外的最后一层皮这时也彻底脱掉了
   
  有经验的师傅，不用近前
   
  只看看锅上白烟里的飘浮物
   
  闻闻冒出的焦糊味道，就能知道够不够火候
   
  ●源自西洋的咖啡文化
   
  随着英国在东南亚的殖民历史
   
  洋人的生活习惯带至东南亚一带
   
  最后，再由第一批下南洋谋生的海南人
   
  把这种结合了西洋与南洋文化的咖啡
   
  带回海南，重新扎根
   
  融入海南本土朴实的生活文化
   
  将原本高贵、优雅的咖啡情调
   
  添入了一抹属于海南生活的随性
   
  让喝咖啡变得更加贴合本土的生活节奏

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