肯尼亚PB圆豆是什么？肯尼亚PB咖啡有什么特点？

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 01|基本信息肯尼亚涅里伊恰玛玛珍珠小圆豆 Kenya Neyri Ichamama Peaberry 国家肯尼亚（Kenya）产区冽里（Neyri）卡锐码村（Karima Village）处理厂伊恰玛玛（Icham

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肯尼亚咖啡豆是非洲地区以带着清新圣女果酸质风味而不断被大家认知，其中肯尼亚地区最为出名的两个肯尼亚咖啡品种就是SL28与SL34。据前街了解到这两个咖啡品种的抗旱性非常强，非常适合种植在非洲这种气候干旱的地区。肯尼亚咖啡的产区主要集中在以肯尼亚山为代表的高原地区，海拔一般为1500-2100米。那里有着肥沃且疏松的火山土壤，光照充足，排水良好。由于海拔高，昼夜温差大，肯尼亚咖啡具有更为浓郁的味道。

肯尼亚咖啡的一个出名之处就是处理咖啡生豆的方法，就是肯尼亚水洗处理法，这种水洗处理与一般的水洗处理不同，称为K72处理法。和中美洲的水洗处理法相比，肯尼亚的水洗处理会经过三次水洗然后在水洗里发酵24个小时后，在进行晾晒。而正常的水洗处理的话一般是在水洗里发酵18个小时就足够，但是肯尼亚却一共发酵72个小时。肯尼亚K72小时处理就是在基础的水洗处理上的发酵步骤存在不同，K72小时就是在第一次发酵24小时后，再换大量清水，再发酵24小时，再换清水，然后继续发酵24小时，总共循环三次，完成发酵后尽可以进行晾晒步骤。

一般来说，使用水洗处理的肯尼亚咖啡豆的酸质会非常明显，而且口感非常明亮，这也是肯尼亚咖啡的一大特点之一。据前街了解到，肯尼亚的咖啡划分等级和其他国家也非常不一样。而是以咖啡豆大小为标准的咖啡豆分级制度。如果大家看过前街咖啡公众号的话，会发现前街介绍过许多有关国家的咖啡豆分级制度，比如埃塞俄比亚因为种植时候没办法进行分类，所以埃塞俄比亚的咖啡豆分级是以杯测成绩和物理特征进行分类，在分类之前还有先将咖啡豆分为水洗组和非水洗组。而印尼地区的咖啡豆分级制度是根据每300克咖啡生豆中还有多少瑕疵豆来进行分类。

但是肯尼亚咖啡豆的分级制度与这几种咖啡分级制度都不一样，一般来说，肯尼亚地区的咖啡豆一般以水洗处理为主，所以根据咖啡豆的大小分为八个等级，分别为E、AA 、AB、 TT、 C、 T 、PB、 UG。一般只有 AA 、AB、 PB 、E这四个等级在国内常见，而其他等级比较少见。AA 、AB 这两个咖啡等级是肯尼亚最高等级的咖啡豆，但并不是代表风味最好的意思。其中 E代表象豆， PB 代表圆豆。其中，前街就上架过一款 PB小圆豆，是来自肯尼亚撒西尼庄园的咖啡豆。一般情况下，一颗咖啡果实内一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的咖啡豆子，但少数情形内部的种籽没有分裂。因为相贴的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。

但是可能咖啡豆在发育不良，所以就长成圆豆的形状，圆豆的产量非常稀少，只占全树产量的5~10%。这些圆豆的咖啡品种就是前街前面所谈论到的SL-28及SL-34这两个品种，这两个咖啡品种的风味非常相似，都拥有复杂多变的酸质和很棒的甜感。但据前街了解到，在之后的发展中，SL28在适应性和风味上，更胜一筹。SL28拥有黑醋栗般的酸质，甜感足，平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL-34拥有亮眼的水果风味，柔和干净的口感。

SL28

SL-34

前街除了上架过PB等级的肯尼亚咖啡豆，还上架过一款Thika产区的Asali蜂蜜处理厂的阿萨莉亚咖啡豆，前街的这款咖啡豆也是采用肯尼亚的72小时处理法，这款咖啡豆的等级就为 AA ，还有一款是来自佳恰莎合作社的AB等级的咖啡豆，这两款咖啡豆的风味各有特色。

前街采用三段式手法对这两款咖啡豆进行冲煮来对比这两款肯尼亚咖啡豆风味。使用15克咖啡粉，粉水比为：1:15，搭配上V60滤杯，用较快的流速，不易造成堵塞之余突显咖啡的原本风味。用1：16的比例进行冲煮，水温会使用90度。防止高温容易萃取出苦涩物质和较低温会突出已被咖啡的酸质。

本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30秒，此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段中心划小圈注入120g水。注水高度5cm，力度轻柔，不必可以搅拌。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外绕圈，水流大约为4g/s，直至注至240g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为1分50秒左右。

其中阿萨莉亚的湿香散发这成熟番茄与浓郁的花香香气，入口有圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感非常干净。而这款佳恰莎合作社 AB咖啡豆风味更为明显的是乌梅和圣女果风味，中段是杏仁、尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸质明亮。

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2018-12-01 21:30:48

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