埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的风味？介绍西达摩咖啡产区传统野生G3日

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚西达摩咖啡豆的风味？介绍西达摩咖啡产区传统野生G3日晒豆的特点？

   

  　　埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一，二年最棒最顶级的咖啡生产国。

   

  　　埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

   

  　　西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

   

  　　埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

   

  　　西达摩产区介绍：在埃塞俄比亚这国家来说是非常大产区，就连大家耳熟能详知名的耶加雪夫产区也是在西达摩境内，西达摩也可说是日晒豆处理法的发源地，一般好的日晒大多也来自于西达摩，其中最为著名的日晒豆以西达摩红樱桃坎贝朵（kebado）最具代表性，生豆闻起来有葡萄酒甜香，磨开后拥有强烈草莓饼干的香气，当放冷后发酵白兰地酒味非常的明亮，是兼具变化度与香气度结合而成的精品日晒，西达摩产区的日晒豆口感丰富特殊，是许多国家无可取代。

   

  　　此批西达摩野生G3日晒豆是生长在一片原始森林里，没有人工刻意的栽培种植，而是纯自然土生土长的野生豆，是由当地妇女亲自采收成熟果实与捡取掉落地面的生咖啡豆，每颗咖啡豆都是妇女们挥汗如雨精挑细选而出，妇女要长时间在烈日阳下曝晒并辛苦的使用耙子翻动咖啡豆，仔细观察这国家，大多咖啡豆的采收、处理、包装都是妇女在工作，那埃塞俄比亚这国家的男人工作究竟是什么？想一下

   

  　　Property Characteristics:农庄特征

   

  　　Farmer农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户

   

  　　Region产区： Yirgacheffe, Sidamo

   

  　　Grade等级： G3

   

  　　Country国家： 埃塞俄比亚

   

  　　Altitude海拔高度： 1,900——2,000米

   

  　　Farm Size农场面积： 1万咖啡从事人口

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种：  Heirloom 当地的传统野生品种

   

  　　Processing System处理法： Dry 日晒豆

   

  　　Appearance外观：  16-18 Screen（16——18目）

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 牧草香， 茶花香， 坚果花生， 芒果味， 土质味， 焦糖， 红塘，巧克力

   

  　　酸质： 蓝莓酒酸， 花草酸， 樱桃水果酸， 酒石酸

   

  　　complex 复杂度与other其他： 复杂的味道， 口感多重， 大胆的辛香味， 余韵充满明亮美好的花草香甜，

   

  　　整体风格属性：多变、复杂、伯爵茶香

   

  　　直达咖啡的杯测分数与整体评语