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意式浓缩和黑咖啡区别意式浓缩咖啡多少毫升最合适？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素，咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业，亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~ 自己也可以在家来杯浓缩咖啡 (前提是要先败一台机器) 特

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素，

　　咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业，

　　亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~

　　自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)

　　特色甚麽是浓缩咖啡(Espresso)？

　　原本指的是意式咖啡的一种煮法，

　　利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡，

　　後来乾脆直接称这类咖啡

　　浓缩咖啡的特色？

　　咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水，

　　上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体，

　　达到：

　　增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚

　　提升香气：咖啡脂肪携带着咖啡香气

　　延长饮後的余韵：唇齿留香~~~

　　浓缩咖啡的美味原则？

　　依据：美国特种咖啡协会

　　各项条件

　　咖啡粉量：14~18克(g)

　　手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1

　　水温：90~96度

　　水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿

　　萃取压力：9~10大气压力

　　渗滤时间：20~30秒

　　体积：50~70毫升(ml)

　　接下来就要进入冲煮流程罗~~~

　　填粉：

　　目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把，

　　技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机

　　整粉：

　　目的：整平滤器内的粉

　　技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要记得把滤器两边耳朵(卡锁)上的残粉拨掉

　　填压：

　　目的：把蓬松的咖啡粉压紧实

　　技巧：像握喇叭锁一样握填压器，

　　让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低，

　　现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁

　　清洁：

　　目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘，

　　这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！

　　技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来，

　　再用乾净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘~~~

　　本次上课使用的意式咖啡机~

　　(抹布不能放在下盘阿~~~错误示范~~~

　　萃取：

　　目的：将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡

　　技巧：

　　装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，

　　卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害

　　按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡

　　此时便可以判断本次冲煮成功度：

　　两边出水不一致：冲填不平，或密度不一

　　出水滴滴答答：冲填密度太高或不一

　　出水太慢：充填太紧

　　水从旁边溢出：冲填太满

　　看到出水开始歪就可以准备停止萃取

　　出现白斑实一定要停止萃取

　　白斑是咖啡粉过萃後的产物，影响成品美观

　　萃取过程~~~

　　不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最後一刻...

　　第一杯是精华30秒内，最好喝的~~~

　　最後一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水

　　但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜~

　　上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色(金黄、核果色...)、白斑...

　　冲泡久置後会消掉，又溶回咖啡里~

　　下层咖啡：颜色、杂质...

　　咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度...

　　裙摆表示冲填不足，使粉饼含水过多

　　以上是意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤~~~

　　喝满肚子浓缩咖啡差点睡不着的夜晚，下课

2017-12-09 15:46:14

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