危地马拉薇薇特南果天意庄园 Finca La Providencia 冲煮建议

天意庄园 （Finca La Providencia） 位于危地马拉薇薇特南果 （Huehuetenango） 产区的圣佩德罗内塔 （San Pedro Necta）。天意庄园是一个很大的咖啡种植园，有 64 公顷，位于 Cuchumatanes 山脉，海拔从 1500 到 1900 米，由于石灰岩地质，天意的咖啡风味轻柔而明亮，酸质温和。

 

天意庄园主要种植的品种中35%是卡杜拉 （Caturra），60% 是卡杜艾 （Catuai），以及少量 5% 的帕卡玛拉（Pacamara）。咖啡樱桃的处理相当重视生态保育，使用 Penagos 去果皮机，不是用全水洗的方式去果皮果肉，而是以摩擦的方式去果皮，这样只需要传统用水量的 5% 即可。

 

圣佩德罗内塔 （San Pedro Necta） 是整个薇薇特南果地区中的最佳产区，微气候特别适合咖啡种植，海拔从 1400 到 1900米，有绝佳的咖啡风味。

 

危地马拉 薇薇特南果 SHB 天意庄园 水洗

 

Guatemala Huehuetenango SHB Finca la Providencia washed

 

生产国：危地马拉 Guatemala

 

产区：圣佩德罗内塔 San Pedro Necta;薇薇特南果 Huehuetenango

 

庄园：天意农场 Finca la Providencia

 

庄园主：Anzpo SA

 

海拔：1500-1900米

 

庄园面积：64公顷

 

品种：卡杜拉 Caturra；卡杜艾 Catuai

 

处理法：水洗 washed （生态去果皮 ecopulper，日晒干燥 sundried）

 

等级：SHB EP

 

采收时间：2016

 

冲煮建议 （Norð 提供）：

 

水温：摄氏 90-95 度

 

30g 咖啡粉 coffee, 500g 水

 

研磨度：中等粗细

 

先焖蒸：60g 水/ 30 秒，然后冲煮至 500g 水，全部冲煮时间：2:30

 

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

 

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

【冲泡的重点】

 

·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。

 

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。

 

·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

 

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

 

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 （ 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ）。

 

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

 

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

 

【冲泡方法】

 

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

 

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

 

3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 （ 水温约89—90度 ） 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

 

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

 

4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 （ 停留约三十秒左右 ）

 

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

 

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。