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阿拉比卡中浅度烘焙咖啡豆风味描述处理法研磨度特点产区品种介绍

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，阿拉比亚咖啡豆介绍但作为烘焙商，对于咖啡烘焙水准的决议，不应该仅仅从烘焙师的小我乐趣与爱好启航，而理应从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本没有好不佳的一致。假如你的仆役追求风味感，追求咖啡出打造地的风土特色，

阿拉比亚咖啡豆介绍

但作为烘焙商，对于咖啡烘焙水准的决议，不应该仅仅从烘焙师的小我乐趣与爱好启航，而理应从受众的需求着眼，所以说浅烘有浅烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本没有好不佳的一致。假如你的仆役追求风味感，追求咖啡出打造地的风土特色，那么，浅烘可让你的客户们较为清楚地察觉到他们所重要的。相反，假设你的仆人恋爱圆润枯瘠、醇厚且甜感短缺的咖啡，那末中度致使深度烘焙是对比契合的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话，许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘形态下，咖啡中除了焦苦，没有其余的味道，咖啡的风味在深烘中消散殆尽，何等的说法是不主观的。一个善于深度烘焙咖啡的烘焙师，他的咖啡中不单没有烟焦味，并且西崽也可以或许感知到咖啡的丰姿。也就说，只会将咖啡烘焙到黑的出油，烟焦味异常暴烈的人，他不是烘焙师，而是烧炭的

虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问，喜欢浅焙咖啡活泼，明朗，富味觉变化的层次感。他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆，烘焙度约在City左右的浅焙，再以法式滤压壶萃取二至三分钟，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其实，优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味，而非一路酸到底的死酸，刚入口舌尖及两侧受到果酸刺激，分泌唾液，不过，酸味几秒钟就消逝，转化青椒的辛香味，或柠檬，柑橘般的清香味，最后呈现巧克力甜香的余韵，犹如经历一场千变万化的味觉之旅。

浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0到14，数值愈大表示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁PH值约2，蕃茄的PH值约4，鲜牛奶的酸碱值在6。5以上。咖啡饮料的PH值是多少呢？这就要看烘焙度而定。

烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在4。5~4。7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5~5。5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5。5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5。5，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有酸溜溜的味道