精品咖啡奶泡雕花技巧经验分享

　　一、Espresso品质良好，克丽玛(CREMA)厚实。

　　什么?你是说我们雕不出那朵花儿，要怪Espresso不够好吗?不是的，只是提醒你，一杯好的espresso是一切的基础。如果你的咖啡豆不新鲜， 或萃取过程有问题，还是先想办法改进你的espresso品质比较实际。好的Espresso拥有赭红色浓稠克丽玛、浓厚的body，有了好的汤头，还怕端不出美味大餐吗?

　　二、蒸汽够强劲干燥，蒸汽喷杆长度足够。

　　营业用机占尽先天优势，对于家用咖啡机来说，最致命之处不是蒸汽不够强劲(可以补救。后述 )，而是喷杆太短。喷杆太短，使得无法充分下伸至钢杯较深处，无法使得钢杯里的牛奶很快乐地旋转，导致打出来的蒸汽牛奶往往上层偏"膏"，下层偏 "水"，很难打出上下均一浓度的高品质奶泡。

　　三、经验丰富，熟能生巧。

　　人家是天天煮N杯，我们是N天煮一杯，难怪啰!想学好雕花小技，别忘了找一 段时间闭门苦练! Schomer的说法是，当你熟练以后，雕花「就像走路一样地自然、容易」。

　　常见的失败原因

　　再反过来看看是为什么让我们不容易画出那朵花儿，一般来讲，有以下原因：

　　一、Espresso本身有问题。

　　买本《意大利咖啡实验室》给作者赚赚版税，好为我们写下一本书，也好好看看该怎样改进你的espresso品质。

　　记住：

　　一杯好的espresso是一切的基础。

　　如果不怕阅读英文的话，西雅图咖啡名人David C. Schomer的经典著作「Espresso Coffee Professional Techniques」(ISBN 0-89716-615-9)是一本值得钻研的好书。

　　二、蒸汽不够强劲，mini蒸汽喷杆过短。

　　据我观察，这是致命缺点!许多新款的蒸汽式咖啡机有温感sensor，不会傻傻地一直加热下去。如果您使用的是这种机器，即使开着电静置再久也很难得到「超强」的蒸汽。一般家用咖啡机还有前面提过的喷杆太短问题。喷杆太短，就无法使喷头下沈至钢杯底部令整缸牛奶呈现理想的漩涡状打转。于是奶泡的「body」(质感，浓稠度)就很难合乎雕花的要求。这个问题的解决方法请参考以下第三点。

　　三、换个钢杯吧!

　　如果你手上的钢杯是圆形口，换掉吧!如果是垂直壁(直筒状)，也换掉吧! 如果是下宽上窄，尖嘴出口，很好，先请看看它的size，是1 liter吗?还是0.6 liter? 如果是上面任何一种，诚心地建议您，把手上的钢杯换掉吧! 这绝对不是在找你麻烦，而是您追求雕花的快捷方式。