咖啡豆日晒和水洗的区别有哪些

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　　咖啡豆日晒和水洗的区别有哪些

　　日晒酸味柔和点 味道丰富 可能有杂味 水洗更干净 明亮的酸

　　日晒处理法，也叫干燥法，是最古老的一种生豆处理法，看图就知道，这种方法最简单，真正意义上只有三部分，第一步，咖啡豆采摘后，挑出未熟豆，第二步，直接放在露天接受太阳的爆嗮，然后放入桶内静置一个月到两个月，让咖啡豆风味更完整更稳定，第三部 用脱壳机脱皮去壳，最后装入麻袋。一般一麻袋分为，30 公斤和 60 公斤两种。日晒处理法会有跟多的热带水果风味，比如草莓，有时候也会带一些发酵的味道，很多人会认为发酵的味道是不好的，是一种负面评价的味道。

　　水洗处理法

　　水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法 。

　　第一步 咖啡采摘后倒入水槽，熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上，第二步用去果品机把咖啡果肉上的果皮去掉，然后咖啡豆放入水槽中，放在水中发酵去除果胶和果肉。第三步，发酵完成后，带壳咖啡豆用清水洗净去除表面残留物 。第四步，将带壳咖啡放在露天爆嗮，然后放进桶内让咖啡更稳定，最后 去除咖啡壳咖啡皮，装入麻袋。杯测时候会发现，水洗咖啡豆的酸质更明显带有水果的酸质，因为水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高，而日晒处理法这些有机酸的含量会更低，我个人觉得酸质上更活泼，更干净，但甜度和复杂度不如蜜处理。

　　蜜处理

　　蜜处理介与水洗和日晒之间，蜜处理又细分为白蜜(更接近于水洗处理，去除了 80 以上的果肉和果胶)，黄蜜， 红蜜， 黑蜜(黑蜜更接近于日晒处理，几乎不去除果肉)，这种处理法的不同只是去除果肉时候保留多少果胶层的不同，第一步 咖啡采摘后 放入水槽中，成熟果实沉下去，未熟的果实浮上来，第二部去除果皮以及大部分的果肉，第三部 放在露天爆嗮，因为咖啡豆干燥的更快，会增加咖啡的甜度和厚重感，第四部 放入桶内静置一个月到两个月，第五部，用去壳机去壳，最后包装。蜜处理的咖啡会保留更多的甜度。

　　还有半水洗法，也叫湿泡法，印尼的曼特宁就是用这只处理方式，采收的咖啡果实去果皮，进行短时间干燥，和其他处理法区别，不是直接把咖啡豆晒到 12% 的含水量的程度，而是先晒到 35% 的含水量时脱去内果皮，然后继续干燥到想要的含水量。相当于二次干燥，杯测时，这种处理方式的咖啡酸质较低，会有明显的香料，烟草，药草的味道，这些味道在曼特宁咖啡里很容易见到。

　　第三波精品咖啡的到来，让更多咖啡师 烘焙师 杯测师 和 咖啡产地的联系更紧密，甚至咖啡师 烘焙师 杯测师去咖啡产地学习 和农友一起研究栽种和后置处理的方法，这也是”直接交易制“ 的出现，”直接交易 “农友可以得到更多的收入，而烘焙师 咖啡师可以得到他们想要的品质的咖啡豆，这也是为什么越来越多的人这么重视 咖啡的种植和后置的原因。