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咖啡豆怎么使用聪明杯泡咖啡聪明杯适合什么咖啡豆冲煮口感风味

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，聪明滤杯（Mr Clever）最初是由我国台湾的咖啡玩家发明的，这是一种将手冲滴滤和法式滤压（法压壶）相结合的工具，构造比较简单，而且和手冲的滤杯很像，它最大的创意在于杯底有个活塞。滤杯的中间那个是活塞装置，不使用的情况下是下沉的，旁边有四个支撑

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聪明杯全名为“Clever Coffee Dripper”，聪明杯因其简易的操作方式，让每位手冲初学者都能轻易上手，在家为自己冲杯好咖啡，使用后在清洗上也非常方便，俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。

聪明杯特别在哪里？

聪明杯底部分为两层，外层层是支撑功能，内层带有按压式开关阀设计。只要不放在容器上，阀门是处于一种紧闭的状态，是咖啡粉能够浸泡其中。浸泡完成后，只要把滤杯放在容器上，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。

如何使用聪明杯冲泡咖啡？

研磨度
聪明杯冲泡咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。

前街建议聪明杯冲泡中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）

水温
水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯冲泡中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。

粉水比例
前街根据SCA金杯萃取的区间（萃取率：18%-22%，浓度：1.15%-1.45%）作为参考标准，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。

聪明杯冲煮参数及教程
水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

因为聪明杯的设计本身就是为了简化繁琐的手冲咖啡形式，以及降低手冲的技术要求。所以使用聪明杯冲煮咖啡的方式的要点是非常简单便捷。

①折好滤纸，安放在聪明杯上，用热水打湿滤纸，使滤纸贴合杯壁。

②把研磨好的咖啡粉倒进杯内，倒进225ml的热水（93℃），把盖子盖上，等待4分钟。

③4分钟后，把聪明杯架在分享壶上，活塞阀会自动打开，让咖啡液全部滴滤在分享壶上，这时就可以品尝咖啡了。

那么聪明杯适合泡什么咖啡豆？

聪明杯属于浸泡类型的咖啡器具，适合使用手冲用的单品咖啡豆。对于对咖啡豆不太了解的伙伴们，前街推荐3款类型的咖啡豆供大家参考。

①酸甜可口型
埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，前街采用的中浅度烘焙，拥有柑橘、莓果、花香、绿茶等风味。使用聪明杯泡出来的耶加雪菲往往会比手冲更能突出水果的甜感，且不失干净度。这款咖啡豆非常适合喜欢喝水果花香类咖啡的小伙伴。