咖啡研磨小贴士

以下讲述的主要是制作意大利浓缩咖啡时咖啡研磨的规则与方法，但其主要原理与其他咖啡制作方式大致相同，可作为重要参考。

正确的咖啡研磨手法对于制作意大利浓缩咖啡来说至关重要。它可以说是意大利浓缩咖啡制作体系中最重要的一个环节。有时人们过于注重咖啡制作时的操作手法和打发奶泡的方式，而忽视了咖啡研磨的重要性。

咖啡是一种十分敏感的食材，这意味着咖啡对外界环境的变化敏感异常。这就是为什么咖啡会变质的如此之快。许多成功的意大利浓缩咖啡厅都是随喝随磨的，他们每次只会研磨制作一杯咖啡所使用的咖啡粉。从追求咖啡完美品质的角度来讲，随喝随磨能够最大程度上保证咖啡的口味、萃取、香气和外观。但想要达到完美谈何容易，人们必须把握每一个环节的精确和万无一失。我们提到过，咖啡在研磨之后会迅速变质，空气会带走咖啡的香气和最精华的油脂，留下的只有酸味和涩味。如果精华物质消失，你即便使用最昂贵的阿拉比卡咖啡也是无济于事的

现实生活中，大多数咖啡馆在忙碌时都会使用定量研磨器。每一台商用咖啡研磨机都会设有一个分量器。它能够保证在咖啡粉达到粉仓容量75%时停止暂停研磨机的运作。咖啡师在制作每一杯咖啡时会拉动杠杆，分量器就会释放一定量的咖啡粉（该粉量是提前预设好的）。在这里不推荐大家在家中使用这种研磨器。由于你每次制作咖啡的量十分有限，因此在家中你最好是根据自己的需求研磨定量的咖啡粉（英文为：Grinding on Demand，简称GOD），这样才能使咖啡时刻保持新鲜