巴拿马精品咖啡风味口感庄园产区特点丘比特精品咖啡豆处理法简介

　　在这样刺激的条件下，会带来很多的挑战

　　

　　如你所见，所有的咖啡种植都依靠巴拿马西部独特的生长环境。天气是整个故事最关键的部分，庆幸的是，这些特殊的环境创造除了特别的风味，这也使得所有的辛勤劳作都变得很有价值除了正式的雨季，Finca Nuguo 庄园也经历过一次不同寻常的降雨（La Mula也曾有过），巴拿马人把它称之为“bajareque”。 雨势非常迅猛地从大西洋方向而来，我甚至亲眼目睹了如同海浪般云，覆盖在山坡的一角。站在山顶上，前一秒还被强烈的日光覆盖着，你可以看到云在两个山坡之间慢慢滑动，就像盖着一张毯子一样。在你还没有意识到发生了什么，下一秒就已身处bajareque 里了，冰冷的雨水非常细小，就像银针一样，温度骤降，几乎刺痛着你的肌肤。bajareque为当地农民们造成了许多的困扰，但Finca Nuguo庄园的José Gallardo告诉我们：“在一个热带雨林里，树木都很喜欢雨季。干燥地带的树木都是很相似的，叶子稀少，地上也很干燥。不过在Nuguo，如果你走进丛林里，你会发现到处都是叶子。一切都很柔软

　　

　　1. 曝晒

　　

　　在Finca Nuguo庄园，水洗咖啡通常需要好几周的时间才能晒干，而日晒咖啡的处理则需要好几个月。José Gallardo为了把咖啡的水份降到14%，他需要亲自驾车把咖啡豆运往低海拔城市的朋友那里，用脱水机完成最后的步骤。这些附加步骤增加了咖啡风味的丰富性和复杂性，不过耗时和人工成本直接导致了最终成品价格的急剧增长。

　　

　　2. 风

　　

　　巴拿马的风也会异常激烈，“对于Nuguo来说不管风从哪里吹来，都是件很糟糕的事情。有时候我们不得不看着树木死去，不过我们不会在那些经常刮强风的地方种植。”Gallardo的管理方式是让热带雨林保持最原始的状态，因此在修剪管理树木时，通常会事先考虑如何防风。因此，他们主要的咖啡种植和生产区域，都集中在那些有天然防风保护的地方。“希望将来我可以种植更多的树木。保护森林对我们而言相当重要。”Gallardo说道。

　　

　　3. 人力

　　

　　道路和驾驶条件是另外一个问题。因为频繁降雨，山路经常阻塞。庄园经理Kelly Hartmann就曾因为突如其来的泥石流被困在山上。“他们需要花上好几个小时才能从山里逃出来，”Boot说道。Gallardo告诉我们，他们会给工人们提供塑料雨衣，与天气打交道是一直要考虑的问题，除此之外，道路、工人、所有的一切也在范畴

　　

　　在Finca Sofia庄园，气温有时极低，因此房屋结构是非常重要。Boots告诉我们：“良好的住宅环境抵抗风雨及寒冷，能让你睡得更好。这对你第二天的状态影响极大Boot对这种现象评价道：“这是几个因素的共同作用：独特的森林气候、大量的降雨、云雾缭绕的树林。正因为这种独特的气候环境，我们得到了许多种植材料，这在土壤创造出了一个非常复杂的有机物质。持续不断的水份帮助这些材料降解，而多动的微生物细菌创造了一个特殊的新陈代谢帮助树木获得营养。更高的海拔和低温天气状态意味着咖啡中能有更高复杂性的油脂。这一点我们还无法精确测量，不过我们可以尝得出来，并且我也向植物学家咨询过，咖啡的独特颜色，比如在Finca Nuguo庄园里观察到的独特的微红色调，也与这些复杂的油脂有关。”