咖啡馆经营 运营管理人员篇

　　咖啡馆运营过程中，每日的事项都是围绕着人不停的运转。在运营的过程中，人是咖啡馆的核心，人在改变着一切，今天和大家分享咖啡馆运营管理过程中有关于人的相关事项：

　　一.组建团队

　　1.如何寻找合适的Team Leader

　　把Team Leader放在第一位很重要，咖啡馆投资人在招聘时如果能第一时间先找到一位合适的管理者，在进行相关事项沟通后，能够达成共识是非常重要的一个环节，管理者找到了，TA会辅助投资人解决很多后续的问题。

　　咖啡馆的管理者是一个团队里的核心人物，TA的远见和执行力影响着整个团队，如果在初期组建团队时没有慎重考核管理者的综合素养也会给运营过程中带来很多不利的影响，消减团队士气。

　　在沟通过程中，一定要考验管理者的综合素养：

　　A.咖啡的专业知识—威信的树立的基本功

　　B.带团队的风格—团队气氛的营造

　　C.应急事项的处理—应变能力的考核

　　D.店面行政工作的处理—邮件的处理，日常办公软件的使用

　　E.对业态行情的了解须知情况—掌握大的市场方向

　　F.亲和力—对店员、顾客非常重要的职业素养

　　G.执行力—直接影响着工作效率

　　2.如何寻找其他岗位的伙伴

　　现在多数的咖啡馆岗位职责的划分不再是单一的，不再把员工局限在咖啡师或者服务员(也有一些特例，岗位职责划分的非常清晰，不同的情况不同对待即可)，在这里强调一些重要事项：

　　A.员工性格爱好差异化：将不同性格的人和不同爱好的成员融入到团队中，例如有绘画功底的，有音乐天赋的，有喜欢文化作品的，有热爱电影、摄影的

　　B.员工的个性空间成长：在团队中保留员工个性空间的成长，最大程度的开发员工潜力，根据员工不同的性格，合理分配工作，把不同的人放在最适合的岗位上，再慢慢的提升员工其他环节欠缺的。

　　二.团队培训

　　在团队人员组建的差不多以后，涉及到的事项就是相关的培训了，培训中注意的事项如下：

　　1.如何培养员工的服务意识?

　　A.服务业人员需要具备的要素—微笑

　　微笑是最有亲和力，最容易拉近人与人之间距离的第一把钥匙

　　B.服务业人员需要具备的要素—问候

　　问候就是拉近人和人距离的第二把钥匙，语气清脆柔软就是日益练习的基本功(早上好，中午好，下午好，晚上好，你好.......)

　　C.服务人员具备的要素—观察力

　　观察力是拉近人与人距离的第三把钥匙，也是提升顾客满意度的一把钥匙(不断的去关注顾客动态，看顾客的手势、话语，了解顾客需求，尽量去满足，如果不能满足也要培训员工如何委婉的去告知顾客)

　　2.如何去培养员工的销售技巧?

　　A.对产品的了解认识

　　B.饮品、甜品、餐品的搭配

　　C.销售时的沟通技巧

　　3.如何去营造团队的气氛?

　　A.了解员工的兴趣爱好

　　B.鼓励大家分享交流的好习惯

　　C.定期的工作总结和工作计划

　　D.员工的成长计划(一是让员工有意识的做自己成长规划，二是帮助员工一起成长)

　　4.如何去与顾客互动?

　　A.问询顾客对消费饮品/甜品/食物的满意度

　　B.了解顾客喜欢的咖啡，喜欢去的咖啡馆

　　C.了解顾客的职业、休闲时的爱好(了解顾客职业后，交流的话题不再是仅仅与咖啡有关的，了解顾客的爱好，有时会找到共鸣，会进一步拉近人和人的距离，时间久了，顾客会有不一样的归属感)

　　D.关注天气变化(顾客离开前可以给与温馨提示，营造店员与顾客的温馨气氛，让其他的客人也有不一样的归属感)

　　E.节日的问候语(传统的、西方节日)都会给不同的客人带来一定的人文关怀

　　5.如何去规范饮品餐品的出品标准?

　　A.制定所有出品的标准(定量、定器皿、制作流程......)

　　B.出品的注意事项(饮品/餐品的装饰物+拿杯子、端托盘的注意事项+饮品餐品需要配置的勺子/吸管/餐具/碟子)

　　6.如何去提升员工的专业技能?

　　A.店员培训的安排(咖啡文化的了解)

　　B.专业工具的使用(书籍、视频资料.....)

　　三.团队的内务管理

　　良好的内务管理可以更好的保证咖啡馆的正常运营

　　1.行政工作的处理

　　房租水电费用的支付、人员的考勤汇总、财务数据的处理.....

　　2.店面的清洁计划

　　每日+每周+每月的清洁事项，清洁标准，清洁流程

　　3.店面的物料盘点

　　每日+每周+每月的，例如咖啡豆、牛奶.....

　　4.固定资产盘点

　　每月/每个季度,不同的店跟进自身情况，来做安排即可

　　5.店铺销售报表

　　每日+每周+每月的，了解数据的变化是否受天气节日变化，养成关注数据的习惯

　　在运营管理中，人是最核心的因素，管理者既要忙店里的事项也要忙店外的事项，是非常考验人的一个过程，参与运营管理也是最锻炼人的一个过程。

　　愿今天的分享带给大家一些帮助，感谢大家的关注和支持!