巴西卡莫米纳斯产区高景庄园信息资料创新风味处理法黄波旁咖啡

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西卡莫米纳斯产区高景庄园 Fazanda Alta Vista 超级产区-南米那斯★ 随著巴西精品咖啡协会（BSCA）成立，改变了以往采五大省份的区别方式，为了区分各个地理环境、微气候条件产生成各有特色的咖啡

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　　巴西卡莫米纳斯产区高景庄园Fazanda Alta Vista

　　超级产区-南米那斯★

　　随著"巴西精品咖啡协会（BSCA）"成立，改变了以往采五大省份的区别方式，为了区分各个地理环境、微气候条件产生成各有特色的咖啡豆，巴西精品咖啡协会开始做出更精致细微的分类与命名，微产区的标注使咖啡豆可以追朔到更细致与精准的生产履历。

　　其中最广为精品咖啡人关注的三个地区：Sul de Minas-南米娜斯（米娜斯省），Mogiana-摩吉安娜（圣保罗省），Chipada Diamantina钻石高地（巴希亚省）

　　这三个产区几乎包下了每年COE的得奖批次！！！！！！！！

　　高景庄园只有16年历史，在巴西也只能算中小型庄园，庄园主Robson Vilela提供了13位固定员工极为优渥的薪资，自2007年起至今，仍维持“员工零流动”的纪录。

　　高景庄园（Fazenda Alta Vista）位于巴西南部卡莫地区（Carmo）的克里斯蒂娜镇（Cristina），2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地，开始了他的咖啡事业。

　　一般咖啡果实成熟时，外皮都是由绿转红，黄波旁（Yellow Bourbon）却是停留在鲜黄外观，故以此命名！黄波旁首次发现于巴西，现已成为COE竞赛的常胜军，更是巴西精品咖啡的代表品种，典型风味为坚果、可可及柑橘调性。

　　2016年开始，Carmo地区开始尝试蜜处理法（Honey），只去除果皮，保留果胶直接进行日晒，如此不仅可降低耗水量，风味上还能带出更多水果调性及甜味！

　　庄园内交叉种植了不少的香蕉，除了经济效益外，也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱，就靠著这些香蕉树发挥保护功能，也确保了来年咖啡的品质与产量。

　　卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画，分别在哥斯达黎加，尼加拉瓜，玻利维亚展开，欧舍团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分，去年（2015）卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，竞赛揭晓后，包括亚军优胜都来自本专案，创新风味法采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥，运用在不同的产区与处理法时，会以优质风味为调整依据，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。

　　本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案，农场会作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让她做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时候的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说，前段有独特的苹果味，中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜，颇独特且好喝！

　　图为非洲棚架低密度干燥模式：