什么是曼特宁绿宝石咖啡？曼特宁绿宝石风味特点与烘焙程度介绍

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省，托巴湖座落的北苏门答腊

　印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。

　　苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省，托巴湖座落的北苏门答腊（林东即位于此省）两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。

　　塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山区；横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。

　　当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。

　　印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法（wet-hulled）。俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，

　　此一名号出于当地古老的原住民族，传言1940年代日本占领苏门答腊，一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，而询问当地人这是什么咖啡；但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，而回答自己所属的曼代宁族，后来出口时又因为音误成了曼特宁，阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。

　　塔瓦湖产出的曼特宁生豆翠绿，豆貌干净整齐，如同精雕细琢的宝石一般。

　　每只咖啡豆特色不同，每个人喜好的口感也不一定，可以考虑尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　中焙：一爆结束20-35秒下豆

　　香气：奶油、药草、雪松、香料、黑巧克力的香气

　　酸味；鲜明的果酸感，可以感觉到有一股舒服的酸。

　　口感：浓郁的咖啡香，厚实的咖啡味回荡在口腔中，

　　久久不散余韵悠长，丰富而多层次的变化感，

　　滑润、顺喉、回甘佳，冷却后有股焦糖香。

　　特色；具有很棒的厚实感，浓郁的咖啡味，久久不散。

　　回甘非常的持久，还具有高山泉水的干净度，

　　这款可以说是曼特宁中的极品。

　　城市烘焙：一爆结束后接近二爆未碰触到爆

　　香气：奶油、药草、雪松、香料、香草、焦糖、

　　黑巧克力的香气。

　　酸味：若有似无的果酸未或柔和的微酸

　　口感：浓郁的咖啡香，厚实的咖啡味回荡在口腔中，

　　久久不散余韵悠长，丰富而多层次的变化感，

　　滑润、顺喉、回甘佳，冷却后有股焦糖香。

　　特色：具有很棒的厚实感，浓郁的咖啡味，久久不散。

　　回甘非常的持久，还具有高山泉水的干净度。

2018-07-23 19:39:08

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